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腊味 编辑
腊味,是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少且少雨干燥,西北季候风开始流行,肉类不易变质且蚊虫不多,最适合风干制作腊味。腊月在岁末,在古时腊月也是岁终大祭的月份。
中文名:腊味
口味:咸
主要食材:腊肉
文字记载:《周礼》、《周易》
“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少,且少雨干燥,吹西北季候风,肉类不易变质且蚊虫不多,最适合风干制作腊味。
四川腊肉
四川腊肉
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢,那就让大家来分享这过程吧
湖南腊肉
湖南腊肉
湖南的一道特色菜。色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。
广东腊肉
广东腊肉
腊肠
腊肠
腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
每年,美国高端美食杂志《美味》都会列出热门的美食趋势。2014年,该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍「中式腊味店」。对我们来说,这些图片再熟悉不过了:粉红色的猪肉香肠(腊肠),上面斑驳渗出脂肪,制作时加了芳香的玫瑰露酒,还有黑乎乎的肥鹅肝、猪肝或鸭肝香肠(膶肠),一条条的腌制猪五花肉(腊肉),以及弄得扁扁的盐渍鸭(腊鸭)。
腊味,也叫腊肉或风干肉,是中国南方的特色美食,一般冬天才吃。农历新年后,许多商家都不会制作腊味了,要等到八月才又开始做。腊味确实很美味,此外,研究这一行的其中一个最大回报便是:发现腌腊制品这一传统行当的顽强生命力。
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