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干烧 编辑
干烧是一种烹饪方法,即主料经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。目的是将主料经小火烧制以使汤汁浸入主料内或蒸发,成品菜肴中只见亮油而不见汤汁。烹调时一般都加辣酱、肉末。
中文名:干烧
做法:主料经过油炸
搭配:可以做各种菜肴,口味极佳
特点:成品菜肴中只见亮油而不见汤汁
干烧鲤鱼
干烧鲤鱼
干烧泡椒兔
干烧泡椒兔
2、泡椒剁成细末,盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中,兑成滋汁待用;
3、锅置旺火上,烧油至4成热,放入兔肉滑散,捞起沥干水分;
4、锅内留少许油烧至5成热,放入豆瓣酱,泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,收汁,烹入香油,和匀,起锅即可。
干烧平鱼
干烧平鱼
做法:1、鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
2、泡辣椒剁碎,大葱,姜和大蒜切成碎末。
3、将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡辣椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油,米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘,放入香菜点缀即可。
干烧香辣虾
材料:鲜虾、葱姜蒜末
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
干烧鸡翅
材料:鸡翅400克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量,干辣椒5个
调料:食用油50克,酱油1小匙,高汤2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/2小匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制,
2.葱、姜、蒜洗净切末,
3.锅内放油烧至六成热,将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出,
4.锅中留底油,将豆瓣酱炒出红色,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐,烧透入味,加味精,随即将汁收浓,装盘即成。
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