雉羹编辑

中国菜肴

雉羹

雉羹，中国上古烹饪食品，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，用野鸡加稷米（后来改为薏米）同炖而成。

篯铿，即彭祖，他用亲自调制的味道鲜美的雉羹，即野鸡汤，献给帝尧食用，治愈了他的疾病，尧帝便把彭城封给他，所以后世称他为彭祖。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”

烹饪方法

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食材

主料：野鸡1250克

辅料：枸杞子5克香菜5克稷米150克

调料：盐6克料酒10克味精2克胡椒粉10克葱汁15克姜汁15克香油5克

做法

1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；

2. 枸杞洗净泡透；

3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；

4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨；

5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；

6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；

7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；

8. 下入味精、枸杞子，砂锅离火；

9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。

制作提示

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本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。

健康提示

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1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；

2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。

食谱营养

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野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

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枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

稷米：《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。

雉羹

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