大竹鱼头王是以花鲢鱼头为主要食材制作的菜品。

中文名：大竹鱼头王

分类：中餐

主料：纯天然优质花鲢鱼头

辅料：优质菜籽油（鲁花）；泡制半年以上的泡萝卜（采至当地冬季）、泡小米椒、红椒（贵州）；花椒（汉源）、豆豉酱（郫县）等

调味品：姜、葱、蒜、啤酒、鸡精、味精、胡椒粉粉、糖等

将泡制半年以上时间的泡萝卜、泡小米椒、红椒、剁碎，纯天然优质花鲢鱼头码入料酒、食盐淹至入味，锅中倒入一定比例的优质菜籽油和猪油，将剁碎泡萝卜、泡小米椒、红椒和适量的姜、蒜花椒等一起翻炒出浓厚的酸辣香味，熬制汤色鲜艳红润，适时加入鱼头继续烹制，出锅前按比例放入啤酒、鸡精、味精、胡椒粉、糖等调味品，待鱼头煮至松软后起锅，最后放入葱段上桌。

花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等丰富营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，营养价值颇高。

大竹鱼头王连续20余年荣获“达州市十佳菜品”

2021年12月7日，大竹鱼头王入选四川省级“天府名菜”名单。