生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花

椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉

挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。

中文名：烂蒜烩肚丝

主要原料：煮熟的牛肚

适宜人群：不限

调料：蒜蓉、姜末、八角、干黄酱

煮熟的牛肚一小块120克。

蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、干黄酱15克、鲜酱油20克、味精1克、绍酒15克、烹调油15克、清水适量、水淀粉适量。

烂蒜烩肚丝

2、锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香，最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。

3、把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀，然后倒入适量开水。

4、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要，然后倒入肚丝煮至软烂，最后用少许味精提鲜。5、放好味精后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅，这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

此菜特点：色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。

1、用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。

2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。

大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！