南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

中文名：南豆腐

分类：家常菜

主要食材：黄豆，石膏

特点：软嫩、细腻

南豆腐

备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；2.

浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。3.

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；4.

煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；5.

过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；6.

点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；7.

成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；8.

成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

如意白玉汤

制作： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。

2、豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。