麻辣菊花鸭胗是一道菜品，主料是鸭胗，配料是青椒、蒜苗等，调料是食用盐、酱油、香料等，通过烹煮的做法而成。

中文名：麻辣菊花鸭胗

分类：家常菜

口味：香辣

主要食材：鸭胗，青椒

鸭胗 300克

青椒 2根

蒜苗 1根

蒜 2瓣

盐 适量

红油 20ML

酱油 8ML

醋 5ML

糖 3克

香料 适量

芝麻 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

花椒 适量

1、鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。

2、锯成菊花状。

3、加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。

4、在开水中氽烫定型捞出。

5、重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。

6、用冷水冲凉。

7、将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。

8、将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。

9、装入碗中，撒上芝麻即可。

小贴士

1.鸭胗味道较重，先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。

2.配料也可以用芹菜或者葱花。

3.煮鸭胗是一定要多加些盐，鸭胗较难以入味。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。