莲叶羹是一道菜品，主要材料有新鲜的莲蓬。口感鲜美，出自于曹雪芹所写的《红楼梦》中。

《红楼梦》第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问：你想什么吃？宝玉笑道：倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！

莲叶羹

按：这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧。

又，《金瓶梅词话》第四十一回写西门庆与乔大户结亲，吴月娘宴请乔大户娘子，其中有一道"喜重重满池娇并头莲汤"。这"并头莲汤"显然不是用真的新鲜莲蓬做汤，大概也是人工做的。