材料

用量

蛋黄

7个

蛋清

7个

细砂糖

30克+90克

低粉

120克

茼蒿（焯水后切碎）

90克

橄榄油

50ml

牛奶

100ml

烤熟的白芝麻

20克

柠檬汁

5ml

1. 鸡蛋放入冰箱冷藏；茼蒿择净；茼蒿洗净、焯水，切碎，适当的攥干水分；

2. 炒熟的白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀压一下；冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；

3. 蛋黄7个中加细砂糖30克，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶100ml橄榄油50ml的混合液，用打蛋器搅拌均匀，再筛入低粉120克，用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，

4. 然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克，用打蛋器 拌匀即可；

5. 此时烤箱预热；蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3；打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5ml的一半；

6. 打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁；此时的蛋白霜略显粗糙；打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态 ，这样就OK；

7. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀；

8. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快；翻拌均匀的面糊倒入 模具中，用刮刀抹平表面；

9. 蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒；放入已预热180度的烤箱中；5分钟后温度调至170度，总共40分钟即可；

10. 出炉后倒扣在瓶子上放凉

11. 彻底放凉后，借助脱模工具脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑，OK，完工。

12. 吃的时候可搭配浓稠的酸奶或酸奶油