川味棒棒鸡又名棒棒鸡、乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡，是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。口味特点是麻辣鲜香，开胃消食。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔白脯，见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

中文名：川味棒棒鸡

分类：川菜系

口味：麻辣

主要食材：鸡脯肉

调料：盐，芝麻酱 ，酱油，红辣油

配料：葱白，花椒粉，

起源地：眉山

熟公鸡脯肉75克 熟公鸡腿肉75克 葱白段5克 芝麻酱2/3汤匙 酱油2/3汤匙 白糖半茶匙 味精半茶匙 花椒粉少许 红辣油1/3汤匙 香麻油1/3汤匙

做法一

1、将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。

2、取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。

3、上桌时，把调味汁淋在鸡丝上即可。

做法二

主料：鸡胸脯肉300g、鸡腿300g；

调料：葱白20g、芝麻酱15g、酱油5g、白砂糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油5g；

做法：

1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；

2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。

做法三

主料：鸡腿500g、黄瓜200g；

辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6g、白芝麻1茶匙；

做法：

1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便；

3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁；

川味棒棒鸡制作

4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；

5、舀入花生酱，搅拌均匀；

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽；

7、将调料汁混合均匀；

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底；

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；

10、将调味汁淋在鸡腿肉上；

11、撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了；

12、鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配。

做法四

主料：鸡腿2只；

辅料：香菜1根；

调料：食盐2茶匙、酱油1汤匙、葱半根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、料酒半汤匙、白芝麻1茶匙、芝麻酱3汤匙、白糖2茶匙、辣椒油1茶匙、芝麻油半茶匙；

做法：

1、鸡腿洗干净，汤锅中放入清水，冷水时放入鸡腿，大火烧开，用勺子撇干净浮沫后将鸡腿捞出；

2、锅中的水倒掉，重新换清水，大火烧开，放入葱段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙盐，煮出香味后放入鸡腿，煮10分钟；

3、10分钟后将鸡腿捞出，晾凉用手撕开装盘；

4、另取一个小碗放入芝麻酱用2汤匙清水调开，然后分别放入辣椒油、酱油、白糖、1茶匙盐、亚麻油调匀；

5、把调好的酱汁洒在装盘的鸡腿肉上，最后洒上香菜碎和熟白芝麻即可；

做法五

主料：鸡腿4个；

辅料：姜片5块、葱2段、料酒2大勺、花生90g、香叶3片、八角1个、辣椒油3大勺、桂皮1个、水500g、耗油2小勺、生抽2小勺、食盐2小勺；

做法：

1、水中加入姜、葱、料酒和鸡腿入水煮熟；

川味棒棒鸡

2、八角、香叶、桂皮入锅煸香，放入花生炒香，注意用小火翻炒，闻到花生香味即可；

3、辣椒油是提前准备的；做法是锅里倒入500克花生油，放香叶、八角和桂皮小火炸香，提前在碗里放入4勺辣椒面，1小把芝麻，当锅里的油冒小泡时，倒入辣椒面的碗里，搅拌均匀即可；

4、鸡肉用擀面杖轻轻捶打，是骨肉分离，去掉骨头，淋上蚝油、酱油、辣椒油，撒上食盐和花生即可食用，西兰花是做装饰用的，不用也可。

1、最好用鸡腿肉不要选择鸡胸肉，鸡腿肉能嫩一些。

2、芝麻酱也可以用花生酱代替。

3、没有亚麻油的可以不放，喜欢芥末口味的还可以放点芥末油。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。