荷花莲藕酥，原料有精面粉，豆沙馅，绵白糖，熟猪油，发菜，鸡蛋液，琼脂，食用色素。制作过程较复杂。

中文名：荷花莲藕酥

分类：面点，江苏菜

口味：酥松香甜

精白面粉400克，发菜少许，青梅25克，五仁馅180克，熟猪油300克，果酱100克，蛋清1只，食用红色素或红曲适量 。

荷花酥

用面粉75克，猪油40克，拌和擦透成干油酥；用面粉125克、猪油20克、红色素适量，加热水45克，和成水油酥 。

将水油酥揉成面团，包入干油酥，揿扁，用擀面杖擀成长方形，折叠3层，擀成长方形酥皮；用刀切去边皮，再切成24个方块，边皮搓成面团，沾干面粉，包进方形酥皮内，收口提紧；用刀在生坯上切2~3刀，使之成为匀称的四瓣（或5~6瓣）。切口不能太深；取出面团，每两块用蛋清粘叠在一起，花瓣必须交叉排列而成，做成荷花酥生坯 。

将荷花酥生坯入油锅内，炸至生坯上浮，花瓣张开时，即可出锅 。

将果酱填入花芯，点缀青梅细末做莲芯，即成荷花酥 。

特点:荷花酥色泽悦目，层次分清，酥松香甜，形如荷花 。

藕酥

干油酥、水油酥制法，同荷花酥相同，唯一不同的是不用色素 。

将水油酥揿扁，包入干油酥，擀成6层平面酥皮，分切3块，分别切去四周边框，成长方形，用刀横切8条，上面抹一层蛋清，逐条旁翻排齐，合紧，再抹一层蛋清待用 。

将切下来的边框酥条擀成长方形酥薄皮，顺长裹进五仁馅芯，放在酥条中间，卷成圆筒形，注意合齐缝；每块切成4个长形段，成12段，逐段捏成藕形藕尖装上黄色面做藕芽，在藕节中抹蛋清，将切碎的发菜贴一圈，成藕酥生坯 。

将藕酥生坯放入油锅内，炸至生坯上浮即成熟 。

用剩余面团做几张荷叶（绿色）装点，即全部做成 。

藕白，丝青，芽黄，节黑，形态美观，酥松香甜，将荷花酥、藕酥、荷叶搭配装盘，绚丽夺目 。