船点，是一道扬州点心 。

中文名：船点

分类：面点，江苏菜

镶粉、枣泥、豆沙馅、食用色素等 。

小白兔

原料：镶粉250克，豆沙150克 。

制法：取三分之一粉制成熟芡，在芡和余下的份中加入少量清水，一同揉和成团，将一钱粉团染成红色 。

白粉团摘成15只坯子，每只坯子包入馅芯10克，收口捏拢向下放，搓成椭圆形，尖端处做嘴，用剪刀剪出三瓣嘴唇；耳朵自后向前剪出耳朵略长；中间用骨针揿一条槽，腹部捏出4只脚，尾部用剪刀剪出短尾；再用红色粉团搓2小粒眼睛，按在面部两侧，即成兔子生坯 。

白鹅

原料：镶粉150克，枣泥250克，红、黄色素少许 。

制法：取50克镶粉制成熟黄，将余下的粉和黄，再加少量清水揉和成团，取2钱粉团染成淡红色，作嘴和脚蹼 。

先捏出头、颈、体形；用木梳揿出尾羽，身体两侧剪出翅膀， 也用木梳按羽毛 。

用淡红色粉团做成嘴、爪，装接上去，在嘴上揿出冠头 。

成熟方法同小白兔 。

小鸡

原料：镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素少许 。

制法：用三分之一镶粉制成熟芡；加少量清水将熟芡、干粉一同揉和成团 。

取粉团10克染成橙色，作脚、嘴；将其余粉团染成淡黄色，搓条摘成20只坯子，每只包馅7.5克，捏拢收口向下；先捏出头、颈、尾，用木梳揿出尾巴上的“羽毛”，身体两侧剪出翅膀，也用木梳揿出羽毛 。

用橙色粉团接上嘴、眼、爪、嘴，用剪刀剪开 。

成熟方法与小白兔相同 。

小白猪

原料：镶粉5两，豆沙3两 。

制法：镶粉取三分之一粉制成熟芡，然后将余下的粉、芡，再加少量的清水，揉成粉团 。

摘成15只坯子，每只坯子包入10克馅芯，捏紧收口向下，搓成前尖后圆的形态 。

先捏出猪头形态，鼻冲前平，用骨针挑出两个洞，再剪出嘴巴微微张开，然后再头部自后向前剪出两只耳朵，用手捏扁，耳朵前两侧安上两颗芝麻，做成两只眼睛，腹部下面捏出前后腿，做蹲着的姿势 。

成熟方法同白兔 。

三脚蟾蜍

原料：镶粉250克，枣泥150克，绿色素少许 。

制法：将粉的三分之一粉制成熟芡，然后用余下的粉和熟芡加少量清水揉成粉团 。

取10克粉团染成淡红色，制成40颗眼珠，其余粉团染成绿色，摘成20只坯子 。

每只坯子包入馅芯5.5克，收口后，将坯子捏成橄榄形，捏出前两足和尾巴，前足放平，用木梳揿出足趾；头部用剪刀子剪出嘴巴，用面挑挑出眼窝，眼窝内装入眼球、眼球中揿上一颗芝麻作眼珠 。

成熟方法同白兔 。

金鱼

原料：镶粉250克，枣泥150克 。

制法：将三分之一粉制成熟芡，加少量清水，一同和粉成团。

取10克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用，其余粉团染成红色，搓条摘成面剂15只，逐只以三分之一粉团做成4片金鱼尾；以三分之二的粉团捏成窝形，包入馅芯10克，捏拢收口朝下，捏承金鱼形状，鱼身两侧刻上鱼鳞痕，装上鱼尾、鱼眼；上笼蒸熟取出，刷上麻油，装盘即成 。

船点是苏式点心中的一枝独秀，兴盛于苏锡水乡的游船区舫之中，是一种专供穿上游客用的米粉制点心，故名船点。其造型十分优美，多以瓜果、动物造型出现于高级筵席 。