糖醋脆皮豆腐是用嫩豆腐制作的一道家常菜。老豆腐（即北豆腐）含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

中文名：糖醋脆皮豆腐

外文名：Sweet and sour crispy Tofu

分类：川菜

口味：甜酸味

主要食材：老豆腐，青蒜，糖，醋，番茄酱，水淀粉

别名：熊掌豆腐

成菜特色：酸甜适口

材料

老豆腐、青蒜、生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱 、水淀粉

准备

1、老豆腐片成厚片备用

2、青蒜切蒜花

3、调汁：生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱兑成碗汁备用

处理豆腐

1、平底锅烧热，放少许油，将片好的豆腐逐个摊入；

2、两面煎至金黄色备用

做法

糖醋脆皮豆腐

2、下调料汁

3、下豆腐块，烧到豆腐块上色，可以轻轻掂下锅子，让豆腐块上色均匀，或者用筷子小心翻面，别炒啊

主要是外边上色就好，不用过分煮的。

4、加入水淀粉收汁

5、出锅前撒蒜花即可

材料

豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量

做法

1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分

2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整

3.调入水淀粉，搅拌均匀

4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐

5.一面煎黄后，翻面煎另一面

6.豆腐全部煎好后，盛出备用

7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里

8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁

9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用

烹饪技巧

1、调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；

2、豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐；

3、把煎好的豆腐盛出来，是为了把多余的油倒出来；如果油不多，不用将豆腐盛出来，直接下料汁即可。

材料

老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量。

做法

糖醋脆皮豆腐

2、老豆腐切成麻将大小的块。

3、用厨房纸仔细吸干表面的水份。

4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

小贴士

做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。

老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。

糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。