鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条，是一道鱼香味菜肴。

鱼香豆腐以豆腐为主材，辅以鱼香味调料制作而成。成菜后，色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美。

中文名：鱼香豆腐

分类：川菜，湘菜

口味：鱼香味

主要食材：豆腐

鱼香豆腐

相传西汉时期，淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。

随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。

做法一

食材

豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。

步骤

鱼香豆腐

2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

做法二

食材

北豆腐一块，豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。

步骤

鱼香豆腐

2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5.再倒入豆腐块炒匀。

6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

做法三

食材

豆腐1块，西兰花适量，熟牛肉适量，大葱1段，鱼香肉丝调料1袋。

步骤

鱼香豆腐

2.西兰花焯水放凉备用。

3.豆腐切块放入油锅里煎炸。

4.豆腐块呈金黄色即可盛出。

5.葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。

6.放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。

做法四

食材

豆腐、葱、蒜、姜、洋葱、青椒、辣椒酱、盐、水淀粉。

步骤

鱼香豆腐

2 葱花、姜片、蒜片、青椒片、洋葱丝切好备用。

3 油锅热好，放入豆腐片，双面均煎至金黄捞出备用。

4 用煎过豆腐的油锅，爆香葱姜蒜青椒洋葱丝，然后倒入备用的豆腐，添水至超过豆腐一半即可。

5 加盐、辣椒酱，等水沸后，盖上锅盖小火焖10分钟左右。

6 打开锅盖，大火，倒入水淀粉收汁即可。

做法五

食材

豆腐一块，瘦肉丝2两，豆瓣酱2汤勺，姜蓉、葱花、蒜末、糖、醋、生抽适量。

步骤

鱼香豆腐烹饪步骤

1.豆腐切2公分见方的薄片放入油锅中煎制两边金黄盛入容器中备用。

2.锅里留底油，放入2汤勺红油豆瓣酱炒香，把瘦肉丝倒入锅里煸炒至变色。

3.倒入葱姜蒜末煸炒均匀，倒入豆腐。

4.醋一汤勺，糖一汤勺，生抽一汤勺加入少量水兑成料汁倒入锅内将豆腐烧软即可。

做法六

食材

北豆腐一块，鸡蛋一个，青葱一棵，葱花、姜末若干，豆瓣酱四分之一袋，食用油25ml，糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露、酱油各3ml，冷水30ml，水淀粉10ml。

步骤

鱼香豆腐

2.平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

3.把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4.做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

5.把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可 。

做法七

食材：

豆腐600g，比较结实的、猪绞肉100g左右、葱3根、姜1大块、蒜半头、泡椒10个左右、郫县豆瓣约1TBSP、糖约1TBSP、陈醋约1TBSP

豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

注意事项

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。