浇汁鱼是一道色香味俱全的名肴。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品。

中文名：浇汁鱼

分类：大众菜

口味：咸鲜

主要食材：活鲢鱼，豌豆，西红柿，香菜，青椒

调料：料酒

营养价值：补血养血和增进食欲

浇汁鱼

活鲢鱼1条

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

美食特色

鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

原料：

红鲳鱼450g、啤酒一瓶、红酸汤100ml、食盐2g、姜20g、葱80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml。

做法：

1、红鲳鱼收拾干净

不同制作方法浇汁鱼图片

2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开新的很浪费哈）。

3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上

4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟

5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵～）

6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可

鲢鱼

鲢鱼

3 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

西红柿

1 味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

2 含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱等成分。

3 能降低血压和毛细血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

用料

带鱼适量

调料

食盐适量

味精少许

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

蚝油少许

水淀粉适量

番茄沙司适量

蒸鱼豉油适量

水少许

胡椒粉适量

浇汁鱼的做法

1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀

2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

菜品特色

1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。

2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。

3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。

4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。