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鲫鱼汤 编辑
鲫鱼汤
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。
鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
中文名：鲫鱼汤
外文名：Crucian carp soup
分类：家常菜
口味：清甜、香润、可口，养胃
主要食材：鲫鱼，豆腐，鲜蘑菇，玉兰片，盐，葱，适量油
不宜人群：感冒发热人群
制作工艺：炖
鲫鱼两小条 | 盐少许 |
葱少许 | 姜少许 |
枸杞少许 | / |
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏洗净 |
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步骤2 | 用纸吸干水分 |
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步骤3 | 锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄 |
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步骤4 | 另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片 |
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步骤5 | 熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可 |
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步骤6 | 出锅 |
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做法二：鲫鱼砂锅
食品用料
河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，醋10克，料酒20克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 |
步骤2 | 姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 |
步骤3 | 河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。 |
步骤4 | 炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 |
做法三：豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 |
步骤2 | 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 |
步骤3 | 原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 |
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
做法四：蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 |
步骤2 | 把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 |
步骤3 | 加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 |
步骤4 | 起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 |
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
做法五：葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条（约400克），黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克（实耗25克）。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 |
步骤2 | 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩（需复炸）捞出。 |
步骤3 | 锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 |
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱要煸香。
做法六：乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 |
步骤2 | 鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 |
步骤3 | 锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。 |
营养价值
鲫鱼和胃补虚，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
贴士
若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积。
蛋奶鲫鱼汤
鲫鱼汤
葱香鲫鱼汤
笋片鲫鱼汤
鲫鱼土茯苓汤
做法七：木瓜莲子鲫鱼
食品用料
木瓜500－600克（约1个）、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条（约500－600克）。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄； |
步骤2 | 莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻； |
步骤3 | 木瓜洗净后去皮，切成块 状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。 |
步骤4 | 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 |
做法八：笋片鲫鱼汤
材料准备
主料：鲜鲫鱼1条400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克
辅料：精盐1克，黄酒5克，生姜，葱段3段
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。 |
步骤2 | 炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。 |
步骤3 | 加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。 |
步骤4 | 用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。 |
步骤5 | 将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。 |
做法九：鲫鱼土茯苓汤
材料准备
主料：鲫鱼 猪肉
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄 |
步骤2 | 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开 |
步骤3 | 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片 |
步骤4 | 生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅 |
步骤5 | 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右 |
步骤6 | 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即 |
做法十：鲫鱼豆腐汤
材料准备
原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。 |
步骤2 | 将豆腐切成长条片备用。 |
步骤3 | 锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。 |
注意事项
1.稍微把鱼煎一下，同时放入葱、姜、蒜、辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。
2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
3.炖的时间可长，可短，没有一定的时间限制。
做法十一：活鲫鱼汤
原料
活鲫鱼200克，油、盐、绍酒、味粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒，切成段。 |
步骤2 | 将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉，将鲫鱼放入汤中，煮沸后移到微火上，约炖15分钟，放入葱丝、香菜段和醋即成。 |
功效
和中开胃，活血通络，温中下气。
做法十二：黄豆银耳鲫鱼
材料准备
材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。
调料：植物油、姜片、盐各适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鲫鱼处理干净 ，黄豆淘净，银杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。 |
步骤2 | 炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。 |
步骤3 | 沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。 |
总结
鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。
鲫鱼汤
鲫鱼汤
做法十三：冬瓜鲫鱼汤
用料
鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分 |
步骤2 | 冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用 |
步骤3 | 锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型 |
步骤4 | 把葱姜放入爆香， 倒入足量开水，大火煮10分钟 |
步骤5 | 再放入冬瓜继续煮10分钟左右 |
步骤6 | 最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅 |
小贴士
鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。
做法十四：萝卜鲫鱼汤
材料准备
材料：萝卜300克，鲫鱼1条，姜葱适量，鸡精适量，白萝卜一根
口味：清淡，耗时：半小时
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀 |
步骤2 | 用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。 |
步骤3 | 放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。 |
步骤4 | 鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。 |
步骤5 | 炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。 |
做法十五：萝卜丝鲫鱼汤
原料
鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用； |
步骤2 | 洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄； |
步骤3 | 鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾； |
步骤4 | 水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时； |
步骤5 | 炖至汤色奶白，加盐即可。 |
营养价值
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。容易消化并被人体所吸收，孕妇食用萝卜丝鲫鱼汤还能帮助健脾利湿，促进血液循环，可增进食欲，也可消除妊娠水肿。
做法十六：玉米煲鲫鱼汤
原料
玉米2个，鲫鱼1条，排骨50克，胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 玉米剥去包衣，去须洗净切段；鲤鱼去鳞、鳃，洗净备用；姜去皮洗净切片，葱切段；排骨剁块。 |
步骤2 | 锅上火，油烧热、爆香姜片，放入鲫鱼煎至呈金黄色取出；另净锅上火，放入适量水，调入少许盐、鸡精，水沸后下玉米、排骨，稍焯后捞出。 |
步骤3 | 煲锅上火，放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段，大火烧开后，转用小火煲约60分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。 |
营养价值：
孕早期对于磷元素需求较大，磷有利于胎儿的大脑发育，所以，鲫鱼是孕早期女性保胎的食物。
做法十七：薄荷鲫鱼汤
材料准备
鲜活鲫鱼，葱，生姜，鲜薄荷
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 取鲜活鲫鱼150克，去肚杂洗净； |
步骤2 | 加适量猪油、盐调味，水煮熟； |
步骤3 | 再加葱白一根，生姜一片，鲜薄荷20克，水沸即可。 |
适应人群
15个月以上幼儿
健康提示
鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。
2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼汤
玉米煲鲫鱼汤
鲫鱼汤
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