扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。

中文名：扒肉条

分类：家常菜

口味：甜咸味

主要食材：猪腿肉，香菜

口味：甜咸味

工艺：扒

扒肉条的制作材料：

主料：猪腿肉500克

辅料：香菇（鲜）100克 胡萝卜50克

调料：盐10克 白砂糖15克 酱油20克 味精4克 料酒10克 大葱15克 姜15克 淀粉(玉米)5克

制作

1 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜

末、 酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

7 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；

8 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

做法二

扒肉条

主料： 牛肉650克 香菜20克

辅料： 香葱10克 葱段15克 姜片15克 花椒30粒 香菇5个 油40ml 花椒15粒 葱丝5克 姜2片 酱油15克 盐4克

牛肉原汤200ml 料酒15克 水淀粉10ml 味精1克 香油10克

做法步骤：

1 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后

捞出洗干净

2 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60~80分钟左右

4 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热

煨透牛肉使之入味

9 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

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