马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。

较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。

中文名：马介休

分类：葡国菜，澳门土生菜

主要食材：鳕鱼

葡语：Bacalhau

烹饪方式：烧、烤、焖或煮

著名菜式：西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等

马介休

不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

炸马介休球是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。

薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。

火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否则口感不佳。腊肠里有点烟熏香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。

入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。

马介休

500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。

神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。

马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。

原料

马介休、烟肉、马铃薯、青红椒丝

制作过程

烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水。

将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一起炒。

为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制 （名字写法略有差别）。