炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

湖北地区民间也有在春节期间制作该点心的传统，但一般称呼“翻角”、“翻饺”、“翻果”，即用制作过程中面皮“翻转”的动作取名。其中“翻角”多是指制作该点心的面皮，经常使用擀制水饺面皮的“边角料”而来的，形象生动不已。

中文名：炸排叉

外文名：Crisp Thin Fritter Twist

主要原料：面粉，鸡蛋

是否含防腐剂：否

适宜人群：老少皆宜

副作用：无（不包括对鸡蛋坚果过敏者）

储藏方法：应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。热量标注：此菜热量为336.9千卡/公斤

面粉 350g清水 100ml盐 1茶匙（5g）黑芝麻 2茶匙（10g）油 500ml（实耗30ml）

将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。 用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

用料

小麦面粉500克

辅料

鸡蛋2个

淀粉15克

调料

花生油适量

白砂糖60克

炸排叉的做法

1.原材料合辑

2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化

3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟

4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度

5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮

6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连

7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推

8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次

9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出

10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦

烹饪技巧

1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。