茴香豆是浙江绍兴的民间传统小吃，也是当地城乡酒店四季常备的下酒闲食。这道小吃是用干蚕豆，加茴香、桂皮、盐和水，文火慢煮而成。煮成后味道酥软清甜、香味浓郁，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津、咸鲜适口、回味甘甜。

绍兴有民谚“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴（酱园名称）好酱油，曹娥（地名）运来芽青豆，东关（地名）雇来好煮手，嚼嚼韧久久，吃咚嘴里糯柔柔”，可见茴香豆已经深入绍兴民众的日常生活中。而鲁迅先生的小说《孔乙己》使茴香豆超越了民间小吃的范畴，成为绍兴民间文化、世俗生活的一种象征。

中文名：茴香豆

外文名：Fennel beans

分类：小吃

口味：五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘

主要食材：蚕豆，茄香

调料：八角茴香、桂皮、盐

茴香豆

原料加工

【主料】蚕豆400克

【调料】盐、茴香、桂皮、香叶

制作方法

1.干蚕豆洗净用温水浸泡；

2.泡好的豆子入锅，加适量的水，用大火煮约15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，马上加入茴香、桂皮、食盐，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中；

3.待水分基本煮干后，离火冷却即成。

鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。

鲁迅先生的著名小说《孔乙己》片断：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝......”