水苏糖 编辑

功能性食品

水苏糖水苏糖

水苏糖(Stachyose)即水苏四糖,是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式C24H42O21,纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。

基本信息

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中文名:水苏糖

外文名:Stachyos

化学式:C24H42O21

分子量:666.578

CAS登录号:470-55-3

EINECS登录号:207-427-3

熔点:170 ℃

沸点:1044.2 ℃

水溶性:易溶

密度:1.84 g/cm³

闪点:585.3 ℃

安全性描述:S22

分子结构:半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

折射率:133 ° (C=5, H2O)

理化性质

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1、熔点:170℃

2、沸点:1044.2℃

3、闪点:585.3℃

4、密度:1.84g/cm3

5、折射率:1.689

应用领域

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1、可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,开发出新型功能型食品,且添加量小,效果显著,不会破坏原有食品的风味。

2、有活性因子,可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力,增强免疫能力,因此可在医药中广泛使用。

3、添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。

4、水苏糖不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。

5、水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收,可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。

来源

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水苏糖自然来源:水苏糖是自然界原本就存在的一种物质,在我们经常食用的蔬菜、治疗疾病的中药材中都含有。虫草参中含量最高,食用历史也最悠久。

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