菜汤是一道以小米、豆角、土豆、南瓜等为原材料制作的美食。上党地区一种农家美食〈一般在晚上吃〉。

中文名：菜汤

分类：菜汤

口味：清淡

主要食材：小米，豆角，土豆，南瓜

用料：小米，豆角，土豆，南瓜，白豆，手擀豆杂面,精盐，醋。

做法：锅中加适量水后上火，待水大响时〈95度左右〉将小米和白豆下锅，半小时后将豆角，土豆，南瓜放入，加适量的盐，中火煮烂〈米汤不能外溢〉，然后放入做好的手擀豆杂面〈擀面要簿，刀切要细〉，待豆杂面煮熟后放适量醋，下火即可食用，葱花炝锅味更美，野小蒜地皮菜炝锅绝佳。

有的人在煮菜汤的时候，喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。这是因为，如果把菜和冷水一同加热，当水温逐渐升高，大概到50℃左右时，蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活，这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉，从而使蔬菜的营养大打折扣。

【温馨提示】：煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。

菜汤