扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

中文名：扯面

分类：陕西小吃，西府小吃

口味：咸、辣、酸

主要食材：上白面粉，鸡蛋，臊子，绿菜，红萝卜，调味品

流行地区：陕西、山西，甘肃部分地区

时间长短：3000多年

已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

做法一

美味扯面

用料：

面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

做法：

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

扯面

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

做法二

主料：面粉

辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

烹制方法：

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

食用指南

扯面

扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

【性质】平

【五味】甘

【热量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】补充能量

【营养成分】营养素含量(每100克)

维生素A(mg)=0.04

胆固醇(mg)=18.30

纤维素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白质(mg)=20300.00

辅助治疗

小儿营养不良

适合人群

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质

食用禁忌

消化性溃疡和消化不良者勿食。

好坏辨别

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。

2022年6月12日，入选十大山西面食。