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扇贝 编辑
扇贝是珍珠贝目海扇蛤科的软体动物。贝壳较大,近圆形;背缘直;壳顶近背缘中部;前后具耳,多数种前后两耳不等;一般右壳前耳下方具有足丝孔,其腹缘具数枚小栉齿;贝壳表面常有各种形状的放射肋,肋上具有鳞片或小棘;生长纹细密而规则。壳色多种多样;贝壳内面色浅而略具光泽,常有与壳表对应的内肋,肌痕较明显;内韧带褐色,位于三角形的韧带槽中。外套缘厚,有发达的外套眼和触手,无水管。
扇贝广泛分布于世界各大洋。中国南北沿海地区均有分布。通常生活在潮下带至百米左右的浅海区,但也少数种(拟日月贝亚科)生活在较深的海底。善游泳,能利用闭壳肌的伸缩开合两壳,在水中做上、下、左右蝶式游泳。属滤食性动物,被动摄食,主要以浮游生物、细菌和有机碎屑为食。通常在5—10月性腺成熟,分雌雄异体和雌雄同体两种类型,雌雄异体者的精子和卵子都排放至海水中受精和发育,雌雄同体者通常是先排精子而后排卵子。
扇贝肉味鲜美,营养丰富,闭壳肌肥大,经加工干制后,称为“干贝”或“带子”,是名贵的海珍品。贝壳美丽,丰富多彩,可供观赏或做装饰品,是雕刻工艺的原材料。有的种已成为药物研究开发的重要对象。
拉丁学名:Pectinidae
界:动物界
门:软体动物门:Mollusca
纲:双壳纲
目:珍珠贝目
科:扇贝科
中文学名:扇贝
栉孔扇贝
又称海扇蛤,贝壳多呈圆盘或圆扇形;壳顶前后方有耳,两耳相等或不等,多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显,外套痕简单,无水管;内韧带,位于壳顶下方的三角形韧带槽内。我国沿海已发现50余种。栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国北方沿海重要的养殖贝类,产量很大,经济价值高,扇贝柱的干制品称为“干贝”,为名贵海珍品。
除少数种类外,多栖息于低潮带至数百米左右的浅海,营附着或自由生活,主要以蜉蝣藻类为食。
食品 扇贝 实拍
全部为海产,广布于世界各大洋。
2015年我国主要省份海水养殖的扇贝产量
栉孔扇贝
栉孔扇贝
海湾扇贝
肉质部较肥满,味鲜美,可食用。生长快,是一种较好的养殖对象。它在我国北部沿海,已形成大规模的海水养殖事业,取得较高的经济效益。
虾夷盘扇贝
这种扇贝不仅肉肥味美,而且个大、生长快、产量高,为软体动物中经济价值最高的类群。故早已引起沿海国家的重视,如日本对其养殖生产有多年的历史,近几年来发展更快,总产量每年都在10万吨以上。自1981年以来,我国自日本引至北部沿海,经过实验证明生长良好,近几年来,产量不断提高,已形成规模较大的海产养殖产业,取得极大的经济效益。
保苗池条件
保苗池要求抽水方便、水质清新、上游无污染源、交通方便、电力系统配套。保苗池最好是长方形,正方形也可以,东西走向,沙质底最好,泥沙底也可以,面积在10-30亩为宜。保苗池的水深要求在1-15米左右,还要有良好的进、排水设施,并且进排水系统要严格分开。排水口要设在保苗池的底部,以便每次排水时可直接排出保苗池低层的废水。进水口设在池塘另一端离池底1米处,以便引进清洁的、容氧丰富的海水。
保苗地消毒
扇贝养殖
生态环境营造
要想保苗取得成功,必须营造一个优良的生态环境,以至于取得良好的经济效益。具体方法:保苗池消完毒以后,提前半月放水,加满水后开始肥水,每亩泼洒3kg硝酸钠或2kg复合肥。这样半月以后保苗池的水透明度达到40cm左右就可放苗了。
绠绳的放置
在放苗的前一天,把耕绳放置好。具体的方法先把池子的两边打好橛子,橛子与橛子之间的距离为5米左右,然后再把绠绳固定在两边的橛子上,每条绠绳绑3-5个漂子。
苗种投放
扇贝苗的出库及投放的时间最好选择天气好,下午3-5点钟左右。扇贝苗运到池子后组织人员把扇贝苗搬到船上后,开始挂苗,苗袋要与耕绳保持一定的距离,大约30cm左右。串与串之间的距离80cm左右。
日常管理
扇贝苗入池后要派专人看管,发现有的苗有气浮在水面时,要用细竹干把气放掉。入池十天后,观察扇贝苗生长状况,如果扇贝苗生长的快且数量也很多,就要马上更换苗袋,一般用三十目的苗袋。然后等二十天左右再更换一次苗袋。人池十天左右要开始换水,每天换量为总量四分之一左右,如果水色太浓要加大换水量,刮风天不要换水,因为水太混。如果发现水色太浅,要及时施肥,施肥的原则要勤施小施。也可以投放量的光合细菌和EM菌。
分苗
扇贝苗入池30-40天后,扇贝苗生长到壳高2mm左右就可计量分袋。
养殖海区的选择
海湾扇贝一般采用外海浮子延绳筏网笼吊养,海区一般要求具备下列条件:水深要求一般要有8米以上,经验显示10-15米以上水深的海区产量高,贝笼需下吊到离海面6-7米的深度。水质常年透明度一般在4米以上,但饵料生物即单细胞藻类要丰富。盐度一般要求最低盐度须在21%以上。底质以泥沙或沙泥为好。风浪相对较小,没有工业污染,生长期的温度20-32度。
养殖筏及其设置
养殖筏的结构采用单式筏子养殖海湾扇贝。单式筏子主要由浮便、橛子、浮子、扇贝笼组成。浮绠通过浮子的浮力而漂浮于水的表面,它是用中来悬挂扇贝笼的。浮绠的长度80米左右。橛绠长度随养殖海区水深而定,一般为水深的2倍。养殖一亩扇贝一般4台筏子,400笼为一亩。养殖筏在设置之前,对养殖海区要合理布局,筏子设置不要过于集中,要留出足够的航道、区间距离和筏间距离,以保证流水畅通。施设筏子时要注意海区的特点,必须把安全放在首位,并考虑到管理操作方便、整齐美观。筏与筏之间的距离8-10米为宜,一般30-40筏子为一个区,区与区之间的距离30-40米为宜。浮筏的方向应与潮流或风浪方向成30-45度角。风浪大的海区与风向成夹角,风浪小的海区与潮流方向成夹角。松紧适度,防止拔桩。筏架松紧调节在最大潮高平潮时进行,调节点位于橛缆与大绠交接处。
养殖方法
海湾扇贝的养成从0.5厘米以上的商品苗开始,长至壳高5撕厘米即成商品贝。其中经历中培、套网、养成三个阶段。
中间培育
扇贝
套网养殖期
套网养殖用套网笼把1.5厘米的贝苗养至3.0厘米的过程称为套网养殖,需时约1.5个月。套网笼是由网孔为2.5厘米的养成笼与网孔为1.0米的挤塑网筒套合而成。套网养殖的方法:把1.5厘米种苗按每层60个放进网孔为2.5厘米的养成笼中,再把网笼垂直放入套桶中进行套网,可吊挂至浮筏上,每台筏可吊套网笼100个。套网养殖的管理工作:套网养殖的管理工作较简单。应注意的是,此期贝体面积变大,网孔大,水流畅通,贝体清洗干净易招致藤壶的附着。及时加浮漂,以防止暂养笼落地。
养成及收获
扇贝
扇贝多肽
扇贝
扇贝多糖
研究发现,扇贝多糖具有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖、降血脂等多种生物活性功能,可将其开发应用于保健品、化妆品、饲料添加剂等方面。
芦丁与多酚
芦丁,一种黄酮类化合物,具有预防心血管疾病、抗病毒抗炎、保持和恢复毛细血管正常、利于糖尿病型白内障治疗的功效;多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、防龋齿的功效,两者对人类的健康都具有极其重要的作用。扇贝酱中含有多种对人体有益的生物活性物质,其中就包括芦丁和多酚。人体内不能自动合成黄酮类物质,而扇贝酱中的黄酮类物质丰富,长期食用可以弥补人体摄入的不足,有益健康。而多酚大部分来源于发酵所用的原料豆粕,其产生的抗氧化作用可以减少油脂酸败发生,有利于扇贝酱的贮藏。
食用价值
扇贝的主要的食用部分是闭壳肌,即扇贝柱,其肉质细嫩,味道鲜美,是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍”之一,深受消费者喜爱。
选购指南
美味的扇贝
冰鲜扇贝的选购。冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
清洗方法
外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净,刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。刷干净外壳后,可以在淡盐水中浸泡,让其吐尽泥沙即可。洗净后,将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出,将贝柱(肉和贝壳连接的部位)边上黑色部分,也就是内脏摘掉丢弃。贝壳食物中毒一般是双壳类引起的,所以内脏一定要去除。购买时要注意买壳紧闭的活生蚝和扇贝,但久煮不开口说明已经死掉了。
推荐食谱
冬瓜扇贝汤
扇贝处理干净,沥干水;冬瓜切块;清水煮沸,放入扇贝肉、生姜丝、鸡粉,中小火煲3分钟;把冬瓜加入,煲12分钟;放盐、香葱拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
注意事项
食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。
药用价值
扇贝
其他
贝壳可做贝雕等工艺品的原料。
近些年来,人们对扇贝资源的开发利用逐渐增多,主要侧重于对扇贝加工废弃物的再利用,即扇贝副产物的再利用。其产品形式多样化,常见的扇贝深加工产品有扇贝酱、扇贝沙司、扇贝酱油、扇贝调味料、扇贝调味料汁等。
扇贝酱
蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝沙司
用扇贝制作的菜
扇贝酱油
扇贝
扇贝调味料
研究人员以扇贝裙边为基本原料,制成了营养丰富的海鲜调味料。其主要工艺流程为:扇贝裙边→预处理→酶水解→酶灭活→离心→过滤→浓缩→调配→干燥→包装→灭菌。
扇贝调味料汁
扇贝调味料汁是以扇贝裙边为原料,将获得的酶解液经调配而制成的一种调味料。
自低潮线至深海都有分布。
食物名称 | 扇贝 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 60 千卡 |
蛋白质 | 11.1 g |
脂肪 | 0.6 g |
胆固醇 | 140 mg |
碳水化合物 | 2.6 g |
钠 | 339 mg |
镁 | 39 mg |
磷 | 132 mg |
钾 | 122 mg |
钙 | 142 mg |
锰 | 0.7 mg |
铁 | 7.2 mg |
铜 | 0.48 mg |
锌 | 11.69 mg |
硒 | 20.2 μg |
维生素B2(核黄素) | 0.1 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.2 mg |
维生素E | 11.85 mg |
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