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艾饼 编辑
艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种客家传统小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名(有客家人的地方就有这玩意)。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。
中文名:艾饼
别名:艾馃
解释:汉族客家小吃
以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团 , 以花生、芝麻、萝卡或椰丝作馅做成咸或甜粑, 放在锅里炊熟便成。这是过去穷人家的充饥食物 , 现在成了风昧名食。
田艾饼(艾饼)
蒸艾饼的原材料:
艾叶200克、糯米粉500克、适量白沙糖、菠萝蜜叶、花生碎、白芝麻、米粉。
蒸艾饼制作方法:
一、将艾叶捣汁,加入糖水,混入糯米粉中揉成团;
二、包入花生碎,白芝麻,白沙糖做的馅;
三、垫上树菠萝叶(菠萝蜜叶)蒸熟。
注:米粉中可加入田艾绒,蒸熟后的田艾饼油黑发亮,又暗透着田艾的绿光,
客家煎艾饼的原材料:
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法:
一、将艾味洗净,过沸水后切碎;
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟;
三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可。
在梅州的丰顺县客家人聚集的地方,每年到了农历七月十四日,很多村寨到了这一天,都要制作这种绿油油的艾饼吃,当地风俗说是吃了可以驱病消灾,运离鬼怪。
南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。
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