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赤小豆 编辑
赤小豆
赤小豆（Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & Ohashi），是豆科豇豆属的一年生草本植物，其茎纤细，幼时有黄色长柔毛，老时无毛；托叶呈披针形或卵状披针形，小叶是钻形或卵形的；花是蝶形的黄色花朵，腋生于短的花梗上；荚果线状圆柱形；种子为长椭圆形，通常为暗红色。花期5-8月。 赤小豆与相思子二者外形相似，均有“红豆”之别名。
赤小豆原产于亚洲热带地区，目前在中国南部存在野生或栽培，朝鲜、日本、菲律宾及其他东南亚国家亦有栽培。 有较强的适应能力，对土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生长，道路、山地均可种植都可生长，既耐涝，又耐旱，晚种早熟并且其生育期短。
《神农本草经》《蜀本草》《名医别录》载，赤小豆可排痈肿脓血、清热解毒。 古代人们认为大人和小孩中风得病，都是由于疫鬼作祟，故有“赤豆打鬼”说话，所以在腊月初八用红豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。 人们习惯将赤小豆与许多食材烹饪达到食疗健体的效果，如可以催乳瘦身， 可化痰止渴等。
中文名：赤小豆
拉丁学名：Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & Ohashi
别名：米豆、饭豆
界：植物界
门：被子植物门
纲：木兰纲
目：豆目
科：豆科
属：豇豆属
种：赤小豆
分布区域：栽培面积以中国最大，次为日本、朝鲜、菲律宾及东南亚地区。
赤小豆
植株
果实特征
赤小豆
赤小豆种皮表皮为1列栅状细胞，种脐处2列，细胞内含淡红棕色物，光辉带明显。支持细胞1列，呈哑铃状，其下为10列薄壁细胞，内侧细胞呈颓废状。子叶细胞含众多淀粉粒，并含有细小草酸钙方晶和簇晶。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，内侧有管胞岛，椭圆形，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，细胞呈星芒状，有大型细胞间隙。
赤小豆与赤豆
赤小豆来源有二，功效应用大致相同，赤小豆偏凉，药用力优；赤豆甘平略偏于补，多当食物。二者已混用。
赤小豆与相思子
相思子
豆科植物相思子的种子，俗称“红豆”，辛、苦、平，有大毒，与赤小豆不可混用，以免中毒。
赤小豆与木豆
木豆
有较强的适应能力，对土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生长，道路、山地均可种植都可生长，既耐涝，又耐旱，晚种早熟并且其生育期短。
赤小豆原产于亚洲热带地区，目前在中国南部存在野生或栽培，朝鲜、日本、菲律宾及其他东南亚国家亦有栽培。
选种
赤小豆
选择千粒重高、极具增产潜力、优质、抗病的品种，例如垦引1号、宝清红、龙小豆、合江1号、日本红、吉111、大红袍等。应重点选择皮薄粒大、颜色鲜艳、籽粒饱满、淀粉粒沙性好的品种种植。
合理轮作
赤小豆喜温，不耐涝，忌连作和重迎茬，最好选择2年以上没种过豆类作物的地块。建议轮作方式：赤小豆-谷子-玉米；赤小豆-玉米-高粱；赤小豆-小麦-玉米。赤小豆喜肥、抗旱，根系比较发达，但入土穿插力不强，宜选用砂壤土，要求土壤疏松、通气良好，利于根瘤活动。秋后或早春进行耕翻，耕翻后及时耙地起垄，做到表土细碎平整，上松下实。
播种
播种
中耕除草
赤小豆
用禾耐斯1.4-1.7L/hm2加70%赛克津0.5-0.6kg/hm2；
用乙草胺1.5L/hm2加70%赛克津0.3kg/hm。苗后化学除草可用15%精稳杀得0.5-1.2L/hm2加25%虎威1.0-1.5L/hm2。根据田间杂草情况，后期可人工拔草。
施肥
种植赤小豆总的施肥原则是巧施氮肥，重施磷肥，有区别的施用钾肥，适当增施钼肥和菌肥。可将全部磷肥、钾肥和约1/3的氮肥混合作为种肥、底肥分层施用。应重点在开花初期进行追肥，将种肥施用后余下的2/3氮肥全部开沟施入并及时覆土。花荚期也可进行叶面追肥。一般后期不追施尿素或可根据赤小豆长势适当少追尿素，以免植株贪青晚熟。
适时收获
赤小豆
病虫害防治应以生态调控为主。药剂防治为辅，为降低环境污染可采用无公害杀菌剂和生物杀虫剂。播前可以采用生物农药如农抗120、科生霉素、苦参素进行拌种。生长期间蚜虫和豆荚螟发生初期（即7月中旬、8月初）可用BT生物制剂和苦参素生物杀虫剂，分别防治1次。
赤小豆
药用价值
赤小豆植株
【功能与主治】 利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。
【用法与用量】 9-30g。外用适量，研末调敷。
《神农本草经》言其“消热毒痈肿，散恶血不尽，烦满，治水肿及肌胀满”。《食疗本草》言其“甚治脚气及大腹水肿，散气，去关节烦热，令人心孔开，止小便数”。
适宜人群
赤小豆
注意事项
赤小豆能通利水道，故尿多、身体消瘦之人忌食。晋代名医陶弘景说赤小豆“：性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》载赤小豆“：久食瘦人。”《本草纲目》载“：赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”故而在食用赤小豆时应当注意不能久食。
贮藏
置干燥处，防蛀。
食用价值
推荐菜品
三豆西瓜翠鸭汤
三豆西瓜翠鸭汤
做法：先将水鸭宰杀去除羽毛及内脏，洗净斩大块，放进加有陈皮的沸水中稍焯过，捞出冲净血沫；西瓜皮刮净表皮及红瓤，洗净切大块，然后连同其他洗净的食材一齐放入砂锅内，加3000毫升清水，用武火煮沸后改用文火熬2小时，调味即可。
功效：这道汤有良好的健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒等作用，适合一般人群在炎夏酷暑时节食用。
三豆沙葛排骨汤
三豆沙葛排骨汤
做法：先将猪排骨洗净，斩小段；沙葛剥皮，洗净，切厚块；连同洗净的其他食材一起置于砂锅内，加入清水2.5升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬一个半小时，精盐调味即可。
汤性平和，有良好的健脾滋肾、益气养血、滋阴生津、利湿解毒等作用，适宜夏天一般人群服食，也可用于脾肾不足、水湿运化不利，或肺胃热盛、阴津不足所致诸症的辅助治疗。
赤小豆山楂薏仁粥
赤豆粥
做法：除粳米外，其他材料放入锅中浸泡30分钟；粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，大火煮沸10分钟后改小火煮20分钟即可，趁热食用。
这道药膳对于痰湿体质兼有心神不安、食欲差等症状有较好作用。需注意的是，脾胃虚弱、胃酸过多者禁食此方。
化学成分
赤小豆
古代人们认为大人和小孩中风得病，都是由于疫鬼作祟，故有“赤豆打鬼”说话，所以在腊月初八用红豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
| 食物名称 | 赤小豆 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 324 千卡 |
| 蛋白质 | 20.2 g |
| 脂肪 | 0.6 g |
| 饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.3 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 碳水化合物 | 63.4 g |
| 不溶性膳食纤维 | 7.7 g |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 138 mg |
| 磷 | 305 mg |
| 钾 | 860 mg |
| 钙 | 74 mg |
| 锰 | 1.33 mg |
| 铁 | 7.4 mg |
| 铜 | 0.64 mg |
| 锌 | 2.2 mg |
| 硒 | 3.8 μg |
| 维生素A | 13 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.16 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.11 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 2 mg |
| 维生素E | 14.36 mg |
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