小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。小牛肉的生产在荷兰较早，发展很快，其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产，它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货，而且有日趋发展之势，它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。

中文名：小牛肉

外文名：Veal

别名：乳牛肉

主要原料：小牛肉

是否含防腐剂：否

主要食用功效：滋阴补阳

适宜人群：大众

小牛肉

合并图册

与其他人们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉相比，更是具有富含人体必需氨基酸、维生素、矿物元素以及容易吸收的特点，特别适合老人、儿童、孕妇产妇、有特殊饮食需求 （健身、塑身、糖尿病患者等） 的人群食用。

但是最重要的，奶饲乳牛肉口感细腻，鲜嫩多汁，适合煎炒烹炸各类烹饪方式，是舌尖上最不能错过的美食。

合并图册

1．犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势，在我国条件下，选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上，奶牛生产中只留母犊，不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊，要求初生重大40千克，健康无病。体形上看，头方嘴大，前管围粗壮，蹄大坚实。体形小，体重低于35千克的犊牛可供生产犊牛血清之用。

2.初生公牛犊30天内纯牛奶喂养，30-60天纯牛奶与配方奶喂养。

1．犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势，在我国条件下，选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上，奶牛生产中只留母犊，不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊，要求初生重大40千克，健康无病。体形上看，头方嘴大，前管围粗壮，蹄大坚实。体形小，体重低于35千克的犊牛可供生产犊牛血清之用。

2．饲料与饲喂技术小牛肉生产过程可说是全精料育肥。分阶段饲养。在初生至1月龄为代乳料，每头每日3～5千克。代乳料由脱脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、猪油15～20%、玉米粉5～10%另加矿物质和维生素配成。如鲜奶原料便宜，第1个月可喂鲜奶。代乳料也可由脱脂乳粉60～80%、鱼粉5～10%、豆饼5～10%和油脂5～10%组成。