永春老醋，福建省泉州市永春县特产，中国国家地理标志产品。早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。2009年8月31日，原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护。

中文名：永春老醋

产地名称：福建省永春县

品质特点：酸味柔和、稍有甜味

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局2009年第81号

批准时间：2009年8月31日

永春老醋

永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。永春老醋还兼有治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，祛风逐湿，防治菌痢、感冒，对预防流脑、动脉硬化、高血压等有多种治病妙用。

永春

永春县地跨南亚热带季雨林带和中亚热带阔叶林带，土壤多为偏中性红壤，有机物和天然矿物质含量丰富，水源清澈、无污染，产就了酿造永春老醋主要原料的优质糯米。

永春老醋

此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。

永春老醋

永春老醋

1987年，永春老醋的产量达3550吨，其中农户传统酿造3154吨，工业化生产283.8吨，出口量达112.16吨。

2009年，永春老醋出口量达368吨。

2009年，原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护。

综述

根据《地理标志产品保护规定》，原国家质量监督检验检疫总局组织了对永春老醋地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日起对永春老醋实施地理标志产品保护（公告2009年第81号）。

地域保护范围

永春老醋地理标志产品保护范围为福建省永春县现辖行政区域。

质量技术要求

（一）原料

糯米：符合GB2715的规定，主要产自保护范围内，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不变率小于3.5%，不完善率小于6%，具有糯米正常色泽和气味，无霉变。

红曲米：符合GB4926的规定，糖化率不小于1200毫克/克小时，酒精度不小于15%（v/v），颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气，无染杂，发酵均匀、完整。

水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。

（二）生产工艺流程

糯米、浸泡、蒸煮、冷却、红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵、陈酿、调兑、成品。

（三）关键工艺

1、陈酿房温度控制在18℃~26℃ 之间。

2、红酒发酵周期需保证30天以上。

3、红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水。

4、红酒发酵的酒精度控制在10%（V/V）～12%（V/V）之间。5、永春老醋按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上。

6、在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0%）、芝麻（≤0.5%）、白糖（≤3.0%）等添加物。

感官指标：

理化指标：

（三）卫生指标

应符合GB2719的规定。

专用标志使用

永春老醋地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。