香菇肉酱是一道酱品，主料有五花肉、猪皮、香菇，辅料有盐、生姜、老抽等。香菇肉酱，菜肴名称，取名独特，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

中文名：香菇肉酱

分类：酱品

主要原料：五花肉、猪皮、香菇等

主要营养成分：蛋白质，脂肪

2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

4.烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

主料

猪肉肥瘦500克干10朵

调料

盐1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱2勺，白糖2勺

食材

主料

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g

辅料

盐适量、生姜适量、老抽适量

步骤

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。

3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切成细条。

5.把猪皮条改刀切成细粒。

6.香菇泡发后切丁备用。

7.把五花肉切成细条。

8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9.把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。

10.肉馅炒至出油、发散。

11.倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。

12.倒入三汤匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足够的清水。

15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。

小贴士

1.五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。

2.猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

3.肉酱要细火炖制。

4.为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。