河舒豆腐，四川省蓬安县特产，国家地理标志产品。河舒豆腐绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型；入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。二是吃起细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。河舒豆腐以其鲜嫩、细滑、入口绵软、菜品丰富等特点。2013年12月，河舒豆腐成功获批国家地理标志保护产品称号。2022年1月，入选《四川省农村生产生活遗产名录（第二批）》。

中文名：河舒豆腐

外文名：River bean curd

产地名称：四川省蓬安县

品质特点：密实细腻，富有弹性

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：2013年第175号

批准时间：2013年12月25日

河舒豆腐

河舒豆腐

1952年，河舒豆腐作为名牌产品拿到川北行署展销。

河舒豆腐

河舒豆腐

河舒豆腐

2022年1月，入选《四川省农村生产生活遗产名录（第二批）》。

地域保护范围

河舒豆腐产地范围为四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

原辅料

大豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。

生产用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水相关规定。

盐卤：成分符合国家食品添加剂相关规定。

食用盐：符合国家相关规定。

生产加工

豆腐

工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→压制→成品。

工艺要点：

浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。

磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。

煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。

点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

压制:压制至水分含量≤90%。

豆腐干：

工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→浇制→压榨→切块→卤（熏）制→包装→成品。

工艺要点：

浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。

磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。

煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。

点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

浇制：自然沥水≥1小时。

压制：豆腐干应压制到块型整齐均匀、质地密实、有弹性。

卤（熏）制：采用配制好的卤汁进行卤（熏）制。

烘干：烘干至水分含量≤75%。

理化指标：

专用标志使用

河舒豆腐产地范围内的生产者，可向四川省蓬安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。河舒豆腐的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。