香干，一种豆制食品，脍炙人口，耐人品味。香干可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

中文名：香干

口味：肉棕黄，清香可口，耐人品味

主要原料：黄豆、水

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌

适宜人群：一般人皆可食用

副作用：钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食

储藏方法：常温下保存

香干

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70℃左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

食品 香干

(7)浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

香干芹菜

香干

2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。

鉴别熏干

高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。

鉴别香干

高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。

香干肉丝

工艺：炒

口味：咸鲜味

主料：香干(200克) 猪肉(肥瘦)(100克) 蒜黄(100克)

调料：酱油(10克) 植物油(30克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(2克)

类别：家常菜、湘菜

制作方法

1. 香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；

2. 蒜黄洗净切成寸段；

3. 葱、姜切成小片或末；

4. 锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；

5. 加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；

6. 放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

青椒香干

所需食材：青椒、香干、肉、生姜、蒜仔。

制作方法

1. 材料都洗干净。

2. 青椒切丝，肉我也成了丝，香干切丝，生姜切碎，大蒜拍开。

3. 肥肉炼出油来。

4. 炒肉丝，放盐，生抽，豆瓣酱。

5. 加香干炒，放盐。

6. 青椒大蒜生姜一起炒，加盐，糖，鸡精，蚝油，翻炒均匀。

7. 炒好啦，超下饭的。

香干木耳

所需食材

主料：香干300克

辅料：木耳（水发）50克

调料：大葱10克 姜5克 盐3克 料酒10克 植物油10克

制作方法

1. 木耳洗净，撕成块

2. 香香干薄片，切丝

3. 锅内放油，葱段、姜片入锅炝一下，随后下木耳、香干煸炒

4. 加入料酒、盐和鲜汤，翻炒几下即可出锅