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小米粥 编辑
小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点,小米粥对胃黏膜具有保护作用,口味清淡,清香味,具有简单易制,健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米,先煮沸,然后用文火熬,汤粘稠后即可关火。小米是传统健康食品,可单独焖饭和熬粥。在北方,小米是主要食物之一,很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富,但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低,可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材,既增加营养又增加口感。
中文名:小米粥
外文名:millet congee
分类:主食,粥类
口味:清淡,清香味
主要食材:小米
特点:简单易制,健胃消食
制作工艺:熬
食材原料
水500克 | 小米50克 |
红枣4颗 | 桂圆8颗 |
枸杞12粒 | / |
制作方法
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
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步骤1 | 将所需材料备齐 |
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步骤2 | 小米清洗干净 |
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步骤3 | 锅中加500克水,再放入清洗干净的小米 |
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步骤4 | 大约煮25分钟 |
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步骤5 | 再放入红枣,桂圆再煮会儿 |
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步骤6 | 煮至小米粥越来越粘稠后 |
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步骤7 | 再放入几颗枸杞 |
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步骤8 | 成品图。 |
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做法二:小米玉米糯米粥
材料准备
原料:小米、玉米各50克,糯米20克
调料:白糖少许
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将小米、玉米、糯米清洗干净。 |
步骤2 | 洗后的原材料放入电饭煲内,加清水后开始煲粥,煲至粥黏稠时倒出盛入碗内。 |
步骤3 | 加白糖调味即可。 |
烹饪常识
小米粥不宜太稀薄,淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米,以免营养流失。
做法三:小米红枣粥
材料准备
原料:小米100克,红枣20枚
调料:蜂蜜20克
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 红枣清洗干净,去核,切成碎末。 |
步骤2 | 小米入清水中清洗干净。 |
步骤3 | 将小米加水煮开,加入红枣末熬煮成粥,关火后凉至温热,调入蜂蜜即可。 |
烹饪常识
加入蜂蜜时,粥不宜太热,否则会降低蜂蜜的营养。小米熬煮的时间可以长一些,味道更佳。
做法四:小米杂粥
材料准备
干百合(50克)、干银耳(1朵,20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)、冰糖(适量即可)。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发,花生去掉外皮;小米冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。 |
步骤2 | 银耳用清水泡发,去蒂摘成小朵,冲洗去杂质,沥干水备用。 |
步骤3 | 往锅内放入小米、银耳和花生,注入10碗清水搅拌均匀。 |
步骤4 | 加盖大火煮沸,改小火慢煮40分钟,期间不断翻搅,避免小米粘锅。 |
步骤5 | 煮至小米粥变得浓稠,注入3碗开水搅匀,来稀释小米粥,期间不断翻搅,避免小米粘锅。 |
步骤6 | 将红枣、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗开水稀释粥底,以小火续煮30分钟,即可出锅。 |
做法五:小米藜麦粥
材料准备
小米50克,藜麦50克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将小米、藜麦洗净。 |
步骤2 | 水快开时,先放入小米,大火煮8-10分钟,再中小火煮15分钟。 |
步骤3 | 然后放入藜麦,再一起煮10-15分钟。 |
步骤4 | 两者皆是滋补佳品,做出的粥口感绵爽,营养极高,适合老人、孕妇、儿童等滋补。 |
做法六:黄豆小米粥
制作材料
主料:小米100克,大豆50克
调料:白砂糖10克
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。 |
步骤2 | 锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。 |
步骤3 | 见米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。 |
食物相克
小米:小米忌与杏仁同食。
做法七:小米怀山药粥
原料
怀山药40克(鲜品约100克),小米50克,白糖适量。
步骤
将山药洗净捣碎或切片,与小米同煮为粥,熟后加白糖适量调匀。
用法
空腹食用。
疗效
健脾止泻,消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱,消化不良,乳食积滞,不思乳食,大便稀溏等。
做法八:红糖小米粥
原料
小米150克、红枣5-10颗、花生碎少许、瓜子仁少许、红糖10克。
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 备齐材料:小米,红枣,红糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎后加入 |
步骤2 | 小米淘洗干净,放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右,红枣洗净,去核,红枣肉切碎备用。 |
步骤3 | 取汤锅,注入适量清水,烧开后放入小米,转小火慢慢熬煮,待小米粒粒开花时放入红枣碎,搅拌均匀后继续熬煮,待红枣肉软烂后放入红糖,花生碎拌匀,再熬煮几分钟就可以关火了。 |
红糖小米粥组图
做法九:鲜菇小米粥
制作材料
主料:粳米50克,小米100克
辅料:平菇40克
调料:大葱3克,盐2克
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 平菇洗净,在开水中汆一下,捞起切片。 |
步骤2 | 粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。 |
步骤3 | 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用小火熬煮,待再滚起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。 |
做法十:绿豆小米粥
原料
绿豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g
步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 绿豆洗净,浸泡2小时以上,小米,大米,糯米放一起洗净。 |
步骤2 | 把所有原料放入锅内,加入至少1000ml的水,大火烧开,小火顿40分钟。 |
步骤3 | 期间隔10分钟左右搅拌1次,以免粘锅底。 |
步骤4 | 关火,闷10分钟左右,用勺子搅拌均匀即可盛出。 |
小贴士:
1.熬粥的时候,避免粥在熬的过程中溢出来,可以用个大一点的不锈钢勺子放里面,或者滴几滴香油。
2.绿豆比较坚硬,事先放冰箱泡一夜会节省熬粥的时间。
小米粥组图
做法十一:小米南瓜粥
材料准备
主料:小米 南瓜
辅料:糖
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 小米淘净,南瓜切小块。 |
步骤2 | 先煮南瓜10分钟,再下小米。 |
步骤3 | 共煮至匀,需要不时搅动,以免糊锅。 |
步骤4 | 煮熟即食,根据口味适量加糖。 |
小贴士:
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴补虚,民间有“养人”之说,是老、幼、妇女最适宜的补品。
做法十二:香菇西芹小米粥
主料
小米30克、西芹20克、香菇2朵
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 西芹去叶洗净,切小丁,用开水略焯;香菇去蒂,洗净,切小丁。 |
步骤2 | 汤锅内加冷水烧开,下入小米熬煮,中火煮至小米粒涨开,放入香菇丁续煮。 |
步骤3 | 盖上锅盖,转小火将小米煮烂,下西芹丁煮开即可。 |
做法十三:金枪鱼杂蔬
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 大米和小米用清水冲洗过后,加入适量的水,高压锅上气后七八分钟即可关火。 |
步骤2 | 高压锅开盖后,依次投入杂蔬粒、金枪鱼肉,小火煮5分钟左右,加少许盐调味。 |
做法十四:山药小米粥
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 准备的材料。小米洗净,山药去皮洗净切块放入冷水中浸泡。 |
步骤2 | 锅中加入适量水,放入小米。 |
步骤3 | 锅中水开,下入山药。大火烧开转小火烧至小米粘稠。 |
步骤4 | 放入枸杞子烧5分钟左右关火。 |
步骤5 | 等粥稍微冷却淋入蜂蜜。 |
步骤6 | 上桌即可。 |
作用
小米对体弱多病的老人很有滋补效果,五谷杂粮对老年人都很有帮助,常吃小米能够有益五脏健康,充津液,壮筋骨,长肌肉。
其实熬粥也不是那么简单的,不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍:
1.你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
2.水快开时再下米,先大火熬8-10分钟,然后中小火熬15-20分钟。
3.不能偷懒,刚下米要搅一下锅,防止糊底,文火熬时尽量少揭锅盖,防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
4.锅中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。
5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂,待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,不过加食用碱的小米粥,其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
6.待米成花状时,更可口。
注意事项
小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加藜麦、大枣、红豆、红薯、莲子、百合、龙眼肉、黑豆、薏米等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄,很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种,但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚,味道更绵香。
各种小米粥
特色小米粥
食物名称 | 小米粥 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 46 千卡 |
蛋白质 | 1.4 g |
脂肪 | 0.7 g |
碳水化合物 | 8.4 g |
钠 | 4 mg |
镁 | 22 mg |
磷 | 32 mg |
钾 | 19 mg |
钙 | 10 mg |
锰 | 0.16 mg |
铁 | 1 mg |
铜 | 0.07 mg |
锌 | 0.41 mg |
硒 | 0.3 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.07 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.9 mg |
维生素E | 0.26 mg |
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