蓼花糖样子像鼓槌形，是陕西省传统的食品之一，其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等24道工序制成。

中文名：蓼花糖

地域：陕西省

类型：传统小吃

程序：24道工序制成

简介：陕西省传统名贵食品之一

蓼花糖

蓼花糖始于明正德年间（1506年），相传清时曾得到慈禧的赞赏。金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特。特别是陕西三原的蓼花糖是三原县传统名贵食品。蓼花糖原名“僚（关中方言，“好”的意思）花糖”，已有490多年生产历史。据说清朝时，慈禧太后携光绪皇帝来到西安，对地方官员奉献给她的僚花糖大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的蓼花，便饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。列入宫廷食品。

材料

蓼花糖

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等 ，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。

程序

其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。

阴凉、干燥通风处。

简介

三原蓼花糖

三原蓼花糖是陕西省传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。

起源

三原蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，已有490多年的历史。相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，(关中方言，“好”的意思)僚得太！”故又称为“僚花糖”。

史实

清光绪二十六年(1900 年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。

发展历程

三原蓼花糖，历史悠久，味形兼美，畅销不衰。除销于省内外和北京、广州等地外，还出口香港等地。改革开放以来，三原县每年生产蓼花糖1500吨左右，畅销全国二十多个省、市、自治区。1985年和1987年，先后荣获“陕西省优质产品”和 “农牧渔业部优质产品”称”号，1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大字。

相传，早年间，三原县以至陕西省都没有糖，只出一种吃了粘牙的灶糖。到了前清时候，三原城里出了个姓廖的熬糖小贩，他平日熬麦芽糖稀，换点铜钱苦度时日；到了年节跟前，便做祭灶的灶糖，走街串乡去叫卖。这年腊月，他又做了许多灶糖担出去卖。街口的算命先生“张铁嘴”称了半斤灶糖，边与他片闲聊，边尝了一块灶糖， “张铁嘴”的嘴让灶糖粘住了，好半天说不出话来，后来好容易才张开嘴说： “你这灶糖太粘了，把我这张铁嘴粘实了，叫我还咋样给人测字算命混饭吃?” “廖灶糖”笑着打趣道： “灶糖不粘还叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的，谁家的灶王爷吃了我做的灶糖，都会把嘴粘得紧紧的，到了天帝那里说不成谁家的瞎话!” “张铁嘴”被说住了，只好苦笑着摇摇头。街后磨豆腐的李老汉吃了他做的灶糖，把嘴里仅剩下的俩门牙也崩掉了！李老汉嫌他做的灶糖太硬，他强词夺理说：“灶糖不硬咋能崩掉灶王爷的大门牙，叫他上天到玉帝跟前戳窝说瞎话时满嘴漏风说不清?”

蓼花糖

话虽说的硬，但做为一个老实本分的小贩， “廖灶糖”心里也确实有了愧意，他想起了多年来这又硬又粘的灶糖不知崩了多少娃娃伙的碎牙嫩齿、不知粘住了多少娃娃伙的牙齿，用汤水冲，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，于是，他心里萌发了要做出一种又甜又酥、又香又松的糖来的念头。

傍晚，他回到家里，又有一件不顺心的事在等着他了。原来，他14岁的独生女儿蓼花在吃灶糖时把一个上门牙崩掉了，—个大姑娘变成了个“豁豁漏气”，多难看呀!小蓼花又疼又气，躲在门背后哭了半天了，她妈再劝都不顶事!爱女嘤嘤的哭声，比巴掌搧在他脸上都难受。他腾地站起来，发誓说： “蓼花，俺娃别哭，都怪大不好，做的糖太硬，从今往后，大要做出一种又酥又脆、又香又松的糖来给你吃，给娃娃伙们吃。要叫娃娃伙们一见我做的糖就笑就流涎水。” “廖灶糖”的一席话把蓼花说得破涕为笑了。

从此之后， “廖灶糖”一门心思扑在研制酥脆香糖上。但他做来做去，总做不好，因为他虽翻来倒去，总跳不出自己和当地熬糖制糖的框子，这咋行呢!大年初一了，人们都喜气洋洋地做好吃的，准备着初二走亲戚， “廖灶糖”呢，却还在抓耳挠腮地思谋着咋样做出酥脆香糖。这功夫，有一个穿戴整齐的碎娃跑进门来，嚷着要寻“蓼花姐姐”要，正好蓼花不在屋里， “廖灶糖”顺手抓了把灶糖，给这个西安省城来的“客娃”吃，谁知碎娃把他手一拔，说：“谁吃你这能崩掉人牙的石头糖，看，我有又酥又脆的南糖!”说着从自己口袋里掏出一把圆球形的艺麻糖来夸耀一番。 “廖灶糖”心里一亮，问道： “你这南糖是哪搭买的?”“客娃”说： “是俺妈在省城里给我买的。伯伯，你也尝一个。”说着递给“廖灶糖”了一颗南糖，跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中这颗用糯米做的南糖，外面粘着芝麻，拿在手里很轻，没份量，他往嘴里一塞，果然很脆，但并不酥，碴也不少，却比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。这南糖是咋个做法呢?他想。西安省城是个大地方，必然有会做南糖的， 自己何不往西安去拜师学艺!主意已定，他便收拾行李南下进了西安省。好容易寻到一位南方来的做南糖的师傅，谁知人家不收徒弟。昨办?他就无偿地给人家做事、打杂、当下手。南糖师傅见他为人老实忠厚、有干事业的恒心，便毫无保留地把自己一生做各种南糖的技艺传授给他。

“廖灶糖”拜谢了南糖师傅后，又广拜各地制糖师为师，虚心求教。这样。几年下来，他积下了多种制糖技艺。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，选取原料、筛选制糖的工艺方法……经过多次试验失败，终于制出了一种满意的酥脆香糖。这种糖做成圆鼓锤形，便于娃娃伙用手拿；它个大体轻，金黄的皮儿上均匀地粘着白芝麻。咬开后，里面是雪白细嫩的蜂窝状糖心儿。吃到嘴里酥、脆、香、 甜、松，到嘴里见咬就化。因此，他给这糖起了个大号叫“廖化糖”，意思是：我廖某做的糖一进嘴就化，让美味长久留在人嘴里，名不虚传。当然还有一层意思，就是这糖的名子“廖化”与爱女蓼花谐音，是说这糖也象爱女一样可爱，爱女蓼花的生活要象蓼化糖那样香甜美好，作为对爱女的祝福。

“廖灶糖”的“廖化糖”风靡全县、全省，生意兴隆，财源茂盛。不久就发了财。但他为人本份，不过份贪财，把钱常常散给破产的百姓和灾民、难民。这年，八围联军攻陷北京，慈禧太后避难逃到了西安。贪图享受的慈禧太后到哪里都贪馋好吃，她传下御旨，让西安巡抚给他广泛搜求珍馐佳肴。在西安巡抚进献给慈禧太后的众多贡品中，有一种就是三原县廖某精制的“廖化糖”。慈禧一吃后，大加称赞，因见糖的形状与蓼花穗状花序极为相象。便御口亲封地把“廖化糖”改名为“蓼花糖”了。慈禧在返回北京时，还赐廖某父女顶带花翎和凤冠霞帔，（？）要带他们回京为“京官”，还是廖某父女婉言回绝，情愿在三原为民，以制做蓼花糖维生。

廖某父女在制做蓼花糖上精益求精，要经过24道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由于它既好吃又美观，因此历久不衰，闻名遐迩，到了今天，更加焕发出青春、放射出异彩。至于廖某父女呢，由于他们姓寥，又都被人们尊称为“蓼花糖”，久而久之，真名实姓反而鲜为人知了。但关中、全国、以至普天下的娃娃伙，谁不喜爱他们辛勤创制的美味“蓼花糖”呢？