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萧县驴肉 编辑
萧县养殖的驴肉
萧县驴肉是萧县养殖的驴肉。
相传明末清初一位神厨,江湖人称卤大叔。
卤大叔原姓刘,卤艺超群。刘、卤音相似,后人改称为卤大叔。大叔走南闯北品过人间百味,独爱驴肉美味。寻觅中原萧县一带,水草肥美。所产驴肉块大红润、绵香诱人。遂隐居此定,潜心 研究烹制驴肉美食。大叔做菜最讲究,只选用当地农家饲养的中年肥驴,这个时期的驴肉瘦而不柴,肥瘦比例完美。并以铁锅,木柴熬制老汤,香飘数里。热情好客的大叔常将做好的驴肉请邻里品尝,众人皆赞不绝口。后被刘氏后人广为流传,成为萧县特色美食。
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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