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萧县米线 编辑
萧县米线,是具有萧县地方文化特色的小吃,让不少身在外地的萧县人魂牵梦绕。无论是学校门口,还是医院门口、各大街小巷几乎都有这种烫面馆。现主要流行于宿州、淮北、徐州、苏州、常州、合肥等地区。
萧县米线做法分为,煮-加-浇三步,每一步都应严格控制,精心制作。否则米线的口味差矣,做不出一碗正宗的萧县米线。
萧县米线特点在于汤料,萧县米线选用猪骨头慢火炖成高汤,材料主要有香菜、肉末、甜榨菜、蒜苔、葱末。佐料主要放醋、秘制辣椒油。
中文名:萧县米线
外文名:Xiaoxian rice noodle
分类:萧县菜
主要食材:香菜、肉末、甜榨菜、蒜苔、葱末
加:将烫制好的米线放进碗里之后,先加进肉酱,然后按次序加入甜榨菜、蒜苔、葱末、香菜、秘制辣椒油。
浇:最后一勺大骨头高汤浇上去。萧县米线就制作成了。
肉酱
肉酱
高汤
将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血特色猪骨汤集合沫、杂质,都要抹掉清洗。将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足。用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,小火炖,然后倒入米酒适量50克左右。
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