虾仁烧卖 编辑

以太白粉为主料制作的菜品

虾仁烧卖虾仁烧卖

虾仁烧卖是广东省传统的名菜,属于闽菜系。以太白粉为主要材料制作而成。烹饪以蒸菜为主。

基本信息

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中文名:虾仁烧卖

分类:粤菜

口味:清香味

主要食材:太白粉

菜品特色

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工艺

明炉烤 口味:清香味

主料

原料:猪髻顶赤肉400克,鱿鱼10克,面粉150克,虾仁100克。冬笋500克,鱼露20克,湿冬菇10克,薯粉25克,葱头、胡椒、味精少许。

虾仁烧卖虾仁烧卖

虾仁(150克) 猪肉(瘦)(80克) 豌豆(20克) 小麦面粉(300克) 调料:黄酒(15克) 盐(2克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(20克)

类别

快餐/主食 贫血调理 消化不良 营养不良调理 青少年食谱

做法

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制作:把面粉碾好面皮三十张,将上述原料全部切成丁(鱿鱼先用油炸香),将一切原料用雪粉拌成,做一只一只(每只约重六钱),做好后放蒸笼内用旺火蒸(蒸笼面上要垫白布)十五分钟,食时用滚油淋在肉心上。

1.虾仁去肠汤洗净剁碎,然后连同肉末一起放入大碗中搅拌,加入调料后再搅拌均匀。

2.用烧卖皮将馅子包入,并在上面放一粒蘸有干淀粉(10克)的豌豆,然后放在涂过油的盘中。

3.覆上微波薄膜,用高火加热2分30秒即可。

方法

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虾仁烧卖虾仁烧卖

在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。

营养价值

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虾仁

虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪瘦肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

豌豆

豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

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虾仁

1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

猪瘦肉

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

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