干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名。

中文名：干小鱼炒辣椒

分类：苏北菜

口味：鲜、辣、香

主要食材：小鱼干，干红辣椒，鲜红椒，鲜青椒，大蒜，干豆角

产地名称：江苏省邳州市

制作材料

1、干烤（音读靠）的小鱼200g；

2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；

3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；

4、姜、葱、蒜。

制作方法

1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；

2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；

3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；

4、加少许水，盖锅盖少焖一下；

5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。

制作材料

1、鲜小鱼250g；

2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；

3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽；

4、姜、葱、蒜。

制作方法

1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制；

2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄；

3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐；

4、倒少许水煮一下，出锅。

小贴士

方法二的口感不如方法一的口感。

（此种方法适合带水分的鲜小鱼）