凉皮，是起源于陕西的汉族传统美食 ，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

中文名：凉皮

外文名：Cold noodle

分类：西府小吃，陕西小吃

口味：酸甜、香辣、麻辣

主要食材：高筋面粉，酵母粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油

口感：皮滑鲜嫩、咸辣爽口、

功效：解乏，去湿，消暑

拼音：liáng pí

适宜人群：男女老少皆可

风行地区：陕西关中一带等

成菜特征

也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

食材原料

制作方法

做法一

做法二

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖

营养成分

每100克凉皮所含热量117大卡。具体营养素含量详见下表：