黑杜酒编辑

地方首批老字号

黑杜酒

黑杜酒产于江阴，又称江阴黑酒，江阴黑杜酒代表“耘林”黑杜酒，是用糯米酿制而成，该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，富含氨基酸、蛋白质及多种微量元素等，利于吸收，具有理气养血、舒筋活络、健脾开胃等作用。黑杜酒作为江南文化名酒，荣获非物质文化遗产传承企业，并于2013年正式荣获地方首批老字号。

黑杜酒又称江阴黑杜酒，相传由“酒仙”杜康所创，故得名。当年杜康在家乡以高粱、小麦等粮食酿制出著名的“杜康酒”后，偕同好友刘伶云游四海，来到江南，并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒，酒性绵厚醇甜，更适合江南一带人饮用。

历史传说

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一日，杜康在对糯米进行蒸煮时，刘伶到访，杜康忙于接见好友，竟将一锅酿酒的米饭煮焦，两人觉得丢了太可惜，决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点，且酒香四溢，还有补血、健脾、开胃之功效，于是就把这种酒命名为黑杜酒，也因此有了“江阴黑酒饮三碗，醉倒刘伶整三天 ”的故事。江阴黑杜酒的酒精度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富，其独特品味，长期以来深受江南百姓的喜爱，每逢佳节，这里的人家必备此良酒招待客人。

制作工艺

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黑杜酒制作

黑杜酒选取上等精白糯米，采用生曲和“拌淋加摊”的传统工艺配制，继传统的多次喂饭发酵酿制而成，在生产过程中使用精米炒色成黑色米汁调入，自然发酵，酒色黑褐，口味醇厚，酒香浓郁，成酒后加添籼米炒汁。

品味特征

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黑杜酒

黑杜酒酒色泽浓黑透亮，嗅之香味浓郁，酒度较低，糖分适中，入口甜而不腻，甘香醇和。

保健作用

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黑杜酒

黑杜酒具有补血健脾，理气养血、舒筋活络的功效。尤适宜老人、妇女饮用，向为孕妇产后调经活血补酒，江阴民间以核桃肉浸黑酒，蒸后供产妇调补营养。品列江南名酒。

健康功能

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黑杜酒烹饪大闸蟹

美味一绝：“耘林”黑杜酒性温，绝配大闸蟹、海鲜、肉食等大寒大荤之物，实为去除胃寒的绝品佳酿。

秋冬强补：以“耘林”黑杜酒为原料，熬制固元膏，具有补气益血之功效；

养生保健：四季可用，每日50-100ml，具有热身活血、强身健体之效；

开胃健脾：加乌梅，“耘林”黑杜酒醇厚，乌梅味甘酸，侵泡或是熏煮饮用，入味微甘酸，可开胃健脾；

中药浸泡：“耘林”黑杜酒是调制酒中的上品，在医药上是非常可贵的药引子，中药处方中可常用黑杜酒浸泡，烧煮一些中草药或调制各种药丸药酒。

产后补血养气：以核桃肉、芝麻加“耘林”黑杜酒煮后饮用，或鸡蛋2枚以“耘林”黑杜酒煮熟即食，俗称“月子酒”

亮相旅博会

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长三角旅游休闲博览会是无锡市打造的具有区域和地方特色的旅游会展活动，此次活动重点向市民及游客推广特色旅游产品、地方美食、土特产品等。江阴马蹄酥、无锡老陆稿荐等地方特产均参与此次会展。“耘林”黑杜酒作为江阴黑杜酒正宗传承，也是唯一荣获非物质文化遗产的无锡老字号酒类企业，也应旅游协会邀请将黑杜酒

黑杜酒亮相旅博会

这一有历史底蕴、有无锡文化代表的特产推荐给更多的游客及消费者。

会展第一天，醇厚香甜的“耘林”黑杜酒吸引众多外来游客围观品鉴，展位现场人头攒动，十分热闹。游客们对纯手工、纯糯米酿制的耘林黑杜酒青睐有加，不少游客现场品鉴后整箱购买，无锡本土特产的魅力得到完美呈现。

假冒伪劣

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黑杜酒是江阴历史上的土特产，其色如墨，民间传说系杜康所酿故称黑杜酒。然而在江阴的不少大商场难觅这一传统产品的踪影，原因是有很多黑杜酒的假冒伪劣产品。而京东商城售卖的耘林黑杜酒获得首批无锡老字号，荣获非物质文化遗产等荣誉。

2005年10月江阴卫监执法人员在城郊结合部的超市发现了一批待售的由“江苏江阴黑酒酿造有限公司”生产的“霞客黑酒”。经查，这批“霞客黑酒”皆由江阴市西郊一农副产品批发市场提供，超市在没有得到任何产品有效检验报告及《保健食品批准证书》等手续情况下上柜出售。执法人员在农副产品批发市场食品仓库内，一次查获近70箱由江阴某黑酒酿造有限公司生产的冒牌的“霞客黑酒”。

这家企业2002年3月25日就已被江阴工商行政管理局吊销执照，已经倒闭，破旧厂房里有用硬板纸搭建的仓库，其间堆放着大批无证照的黑杜酒。

黑杜酒

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