太湖银鱼属于淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。

太湖银鱼与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。1987年的产量为885.4吨。

中文名：太湖银鱼

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：硬骨鱼纲

亚纲：辐鳍鱼亚纲

目：鲑形目

科：银鱼科

分布区域：太湖流域，东太湖流域，滆湖流域

产地：苏州，无锡，湖州，常州等地

制作方法：清蒸白灼

颜色：银色

所属菜系：太湖船菜

身长：二寸余

太湖银鱼

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休“分明数得脍残鱼”和宋代司马光“银花脍鱼肥”的诗句，指的都是银鱼。银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季，是银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。银鱼每年有两个捕捞季节，分别为每年5月中旬至每年6月中旬、每年9月中旬至每年10月中旬，以春秋之交为捕捞旺季。

太湖银鱼

银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。

银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。

银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”。

【调料】青芥末20克，鱼生酱油20克。

【制作】

①银鱼洗净，放入50℃的温水氽水，然后放入冰块水加入柠檬片浸泡。

②刺身盆放入碎冰块，将银鱼排好，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、柠檬片，用花草点缀（可放可不放），调料随桌即可。

【特点】清凉鲜美。

太湖银鱼

银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。太湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。

太湖银鱼

春季产卵群体是其主要产卵群体，体长范围在5.0～7.0厘米，体重范围0.5～1.5克，产卵期从3月中旬开始至5月中旬，4月中旬为盛产期。据调查，在太湖全湖均可捕到产卵或即产卵亲鱼，但比较集中的区域是有少量沉水植物的湖湾地带。清水或浑水、涨水或落水、晴天或明雨天均可产卵，但湖风轻微，天气晴朗的下午3～4时产卵较盛。沉性卵，无粘性，产卵时最低水温要求为13℃。受精卵孵化最佳水温在16℃～21℃，在该温度范围内受精卵经100小时左右可孵出仔鱼。雌鱼每尾怀卵量在1000～2000粒，平均为1600粒左右，卵径最小0.60毫米，最大0.73毫米，平均0.66毫米，产卵群体中雄鱼多于雌鱼，可多出1倍至几倍。

太湖银鱼