西亭脆饼是江苏南通西亭地区传统名点，始于清朝同治五年（1866年），已有百余年历史。

西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”

中文名：西亭脆饼

主要食材：面粉

所属地区：江苏省南通市通州区西亭镇

发明时间：清朝同治五年（1866年）

西亭脆饼

西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细货茶食，夫妻俩商议，要想把生意做活，只有在粗货茶食上做文章，粗货细做，使产品物美价廉。

乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。此外，还改革了筒炉，把握住火功，终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后，全镇轰动，倍受顾客欢迎。

曾任清政商务大臣的张謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。

西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇还亲自为该店题名"复隆茂号"。老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。

西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。

脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。

西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。

如今的西亭脆饼，就是按当年"复隆茂"的规格制作而成的。店里特聘请原"复隆茂"脆饼店冷氏的嫡传老师傅，采用了冷氏的独特配方，保持了传统特色，1980年获地区优质产品证书,1984年荣获江苏省优质食品奖，1985至1988年两次荣获轻工部优质产品奖，1988年-荣获首届中国食品博览会金奖，1994年获全国实施名牌战略成果展荣誉证书，1995年获国际食品博览会金奖，1996年荣获江苏省名牌产品称号，1997年荣获国际食品博览会中国驰名产品称号，1988年被江苏省消费者协会推荐为质量信得过产品，1999年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号，2001年至2007年三次荣获江苏省著名商标。

当地群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧。

西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱