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如皋董糖 编辑
如皋董糖是一道美味可口的名点,属于苏式糕点,产于江苏省如皋市,为冒巢民妾董小宛所造。
主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料,经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。成品为扁长方体,色白微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状;入口易化,酥松香甜,回味久长。
中文名:如皋董糖
外文名:DongTang
主要原料:精白面、白糖、芝麻,炒面,松子,桃仁
类型:中国传统糕点
产地:江苏如皋
制造者:董小宛
如皋董糖
如皋董糖
清朝末年,随着民族资本主义工商业兴起和发展,如皋董糖也由家庭制作走向社会生产,即由冒氏家族特有的物质文化享受走向“寻常百姓家”。其间生产如皋董糖的主要商号有 “石生茂”、“五云斋”、“如京”、“麒麟阁”、“大麒麟阁”等茶食店,得其真传的著名工艺师有王仁中、王一桂父子等,生产经营如皋董糖的店铺及工匠有: 清朝光绪年间石生茂茶食店,石姓的镇江人。
清朝末年如京茶食店,镇江的道姓人。民国初年五云斋茶食店,扬州倪姓人。麒麟阁茶食店,泰州花姓人,聘王仁中师傅制售董糖。
1926年大麒麟阁茶食店,马子立、马子仁兄弟和镇江李式如、扬州陈锦堂聘花凤祥、王一桂(王仁中子)制售董糖。
如皋董糖
糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型。最后工序为将糖骨展开,均匀配以糖蕊,反复包褶,压切成型。
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