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南通油饼 编辑
用发酵面煎制的菜品
南通油饼
南通油饼是江苏南通地区是一种受欢迎的传统小点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。
中文名：南通油饼
分类：江苏南通地区是一种受欢迎的传统小点心
口味：吃口松香，颇为可口
主要食材：面粉，素油
辅料：盐、老酵面、碱
油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。
面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。
1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。
2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
注意：煎制时锅中油量不宜太多，火候不宜太大，宜用中火，六成油温（160~180℃）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。
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