河南民间饮食生活中的重要食品。蒜面条作为河南著名的小吃，就是放了蒜汁的捞面条。捞面条可以配制各人喜欢的卤汁与炒菜，俗称“臊子”，而蒜面条只浇上蒜汁一类的调料。

中文名：蒜面条

别名：蒜浇面，蒜拌面

主要原料：面条

是否含防腐剂：否

主要食用功效：杀菌，抗癌抗衰

辅料：卤汁与炒菜

面条制作，首先将面粉用水和成不软不硬的面团，再使用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成条状，其粗细宽窄根据食用者的需要。

所谓蒜面条，顾名思义，就是把擀好的面条与时令青菜叶在沸水锅里煮熟，捞进凉开水里飣一下，再盛在碗里，浇上蒜汁调料，就可以调和着食用了。严格意义上说，蒜面条与捞面条是有区别的，因为捞面条可以配制各人喜欢的卤汁与炒菜，俗称“臊子”，而蒜面条只浇上蒜汁一类的调料。

蒜面条好不好吃，关键在于调料，所以蒜面条的蒜汁制作是很有讲究的。先把适量的食盐在蒜臼里搉成很细很细的粉末，再放进去生姜捣得很碎，把炒熟的芝麻搉碎，捣进去一段大葱白儿，接着搉碎什香、藿香，如果没有另备的辣椒油，还需要根据需要搉进去适量辣椒。最后搉大蒜瓣，蒜瓣不能搉很烂，要有像蚰子牙那样的颗粒最好。这些东西全部搉好，就可以倒进去适量的小磨香油，用羹匙顺时针反复搅得混为一体，最后倒进去香醋，依旧顺时针反复搅动，直到搅成为糊状才好。吃面条的时候，把已经制作好的蒜汁浇在面条上，再加一点辣椒油，边吃边拌，那香味不敢说能冲得你跌个屁股墩儿，也让你闻之把不住流涎。

有人可能会说，以为是什么好玩意呢，你唠唠叨叨说的不是非常普通的家常饭吗？是的，就眼下的生活水准来说，蒜面条确实是再普通不过的家常饭了。但是，在过去物资不很充裕生活相对困难的年代里，要是能酣畅淋漓地吃一碗蒜面条，那也是人们企望中的事儿啊！我的故乡有人老几辈子流传下来的一首童谣，是这么唱的：“筛箩箩，打筐筐。谁来了？你干娘。做啥饭？擀蒜面，不吃不吃三大碗！”足以说明，只有客人来了，才能有机会吃上蒜面条。客人来了，家里主妇洗手做蒜面条，锅上灶下忙碌一阵，然后用陶制的粗瓷白大碗盛装做熟的面条，面条垒得高出碗边，上面留有一个圆锥形的尖尖，这样才显得主人待客热情诚恳不“奸”。客人端起来蒜面条碗放在嘴边，面条高得齆住鼻子挡住眼，“呼噜呼噜”吃得场光地净，再来半碗原汤化原食的煮面条白汤喝下去，那个惬意是无以言表的。

我记得小时候，即便偶尔吃一顿蒜面条，要么是黑不溜秋的杂面，要么在面条里面掺很多藉以充堆的红薯丝，饭后肚子里总是“咕咕噜噜”不停的，胀气得放不完的屁。夏天，剩下的白汤和拔面条水，第二天就会放酸，再撒进去一点干面粉搅搅在锅里煮开，下进去几根面条，就做成了准粉浆面条，凑凑乎乎又是一顿饭。

要是和过去比起来，眼下的日子天天都像是在过年。但是，我还是非常喜欢吃蒜面条，喜欢到天天也吃不俗的程度。当然，蒜面条做起来比过去也讲究一些，反季节的青菜叶随手可买，只是一块钱的面条则需要三块钱的青菜搭配，调料里也可以加进去日益丰富的各种新口味，吃起来依然还是那么香甜。

蒜面条，曾经是人们追求的佳肴美食，曾经是人们接来送往拿得出手的美饯，成了大家不屑的普通食品，这是历史的进步，自然也是改革开放政策结出的果实！