五侯鲭是一道陕菜菜品，选料珍贵，工艺复杂，汤清味正，鲜美可口，营养丰富，为汉代宫廷宴席中的珍品沿袭而来。

中文名：五侯鲭

分类：陕菜

口味：鲜美

制作工艺：煨制

鯖：肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二记载有：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩。传食五侯间，各得其懽心，竞致奇膳，护乃合以为鯖，世称五侯鯖，以为奇味焉。”娄护把五侯送给他的鱼和肉及山珍海味合烹在一起，无意中成了难得的“奇膳”“奇味”，人们称之为“五侯鲭”，是“集五家之众长”的美味佳肴，在御内和官场走红。其实，若不封“五侯”，便无“五侯鲭”，无意中成就了“五侯鲭”这道名肴。

所需食材

鱼翅、刺参、鲍鱼、鱿鱼、鱼肚、裙边、干贝、鸡肉、鱼肉、冬菇、玉兰片、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、八角、花椒、料酒、猪油、高级清汤（冬季可用浓汤）等。

做法

主料、配料，经过水发、切割，几番蒸发加工，加入调料调味，分层装入罐中，加盖，用文火煨制而成。