豆渣猪头编辑

豆渣猪头

豆渣猪头是一道菜品，属于川菜系。主料是整猪头，配料是生细豆渣等，调料为料酒、醪糟、冰糖汁等，通过炖制的做法而成。

泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。原料整猪头1个，生细豆渣750克，猪油550克，特级清汤1500克，料酒250克，醪糟125克，冰糖汁50克，盐3克，深色酱油65克，浅色酱油50克八角10克，草果10克，老姜34克，大葱90克，花椒20粒，胡椒16粒，味精1.5克

风味特点

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豆渣猪头

1、豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。

2、“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

制作过程

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豆渣猪头

1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散，将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克，炒五分钟。

3、再加猪油100克，继续炒至豆渣酥香不吐油

(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。

豆渣猪头

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