黑鲔鱼，是鲈形目鲭科 近海底栖性小型鱼类。 身体像一个梭子，头尖尖的；尾巴细细的，但是中间却比较肥大，因为这里藏满了许多肉和脂肪； 有些种类鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。

黑鲔鱼主要分布中国渤海、黄海和东海， 大西洋的西部和东部以及地中海和黑海地区也有分布，在南非，它们还有自己独立的族群。 一般栖息在近岸的礁石间，伺机捕食猎物。不喜欢集群，也不作长距离洄游，冬季天冷时才向深水区移动。食性很杂，多以小鱼、小虾为食，也摄食沙蚕、甲壳类和头足类等。 黑鲔鱼为8-10岁成熟，每条雌鱼可产生4千万个卵；大西洋黑鲔鱼分为两个系群，产卵场分别在地中海东部和墨西哥湾。 寿命一般为30年。

黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，肉质肥美，是日本生鱼片中的上品；台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食。黑鲔鱼血液含有铁质，鱼肉含有多种维生素、丰富蛋白质、低脂肪、低热量，具有美容功能；又因含有丰富蛋氨基酸，也具有强化肝脏功能；此外黑鲔鱼还具有防止血管硬化、心肌梗塞、防止老化、治疗贫血、新陈代谢的功能。因而受到日本、台湾等国家和地区大量捕捞食用，黑鲔鱼数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。

中文名：北方蓝鳍金枪鱼

拉丁学名：Thunnus thynnus

别名：黑鲔鱼，北方蓝鳍吞拿鱼

界：动物界

门：脊索动物门

纲：辐鳍鱼纲

目：鲭形目

科：鲭科

属：金枪鱼属

种：北方蓝鳍金枪鱼

黑鲔鱼

产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。

台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。

黑鲔鱼因受到日本等国家大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。

黑鲔的成熟为8-10岁龄，据信每条雌鱼可产生4千万个卵。大西洋黑鲔分为两个系群，产卵场分别在地中海东部和墨西哥湾，产卵期间黑鲔会聚集并可很容易地观测到。另外研究表示大西洋东部系群可能较西部系群成熟得早。

黑鲔鱼

2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。

3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。

5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。

法新社日内瓦28日电摩纳哥已向联合国提出正式提案，将大西洋和地中海遭到过度捕捞的黑鲔鱼列为世界濒临绝种动物，此举可能导致禁止所有黑鲔鱼贸易。

黑鲔鱼

CITES也是联合国禁止非法野生动植物贸易的机构。附录一是该机构的最高保护等级，被列入的都是濒临绝种的动植物，这些动植物除了非商业用途外，不得在国际上贸易。

CITES是全球有权限制或禁止动植物国际贸易的机构。黑鲔鱼在CITES没有受到任何形式的保护。

其他机构，包括欧洲联盟，在试图限制捕捞黑鲔鱼时均遭到强烈反对，其中以法国和意大利反对最烈。

摩纳哥认为，地中海的黑鲔鱼产卵鱼群在1957年至2007年间锐减74.2%，其中减少的60.9%是发生于最近10年。

同时，大西洋西部的黑鲔鱼产卵群在1970至2007年间也剧减82.4%。

摩纳哥在提案中说，如果继续捕捞，黑鲔鱼的产卵群将下降至仅有1970年数量的约18%，或是历来最高数量的6%。

提案指出，即使在2022年前几近完全禁止黑鲔鱼捕捞，黑鲔鱼数量在未来几年仍会降至历史新低。

黑鲔沙西米

第一级 大腹(OTORO)

黑鲔鱼

第二级 中腹(JUTORO)

分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。

第三级 后腹(皮油)

鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。

第四级 背肉(赤身)

鱼背肉色呈艳红但油脂少。