白甲鱼是鲤形目鲤科白甲鱼属鱼类，又叫白甲、爪流子。 身体呈纺锤形，侧扁；背部在背鳍前方隆起，腹部圆，尾柄细长；头短而宽，吻钝圆而突出，在眶前骨分界处有明显的斜钩走向口角；口下位，下颌具锐利的角质前缘；唇后沟仅限于口角，吻须已经退化；背鳍外缘略内凹，具有1根后缘有锯齿的粗壮硬刺，其尖端柔软，尾鳍深叉形；鳞中等大，胸腹部鳞片较小；背鳍和臀鳍基部具有鳞鞘，腹鳍部基部有狭长的腋鳞。背部青黑色，腹部灰白色，背鳍和尾鳍灰黑色，其他各鳍灰白色。

白甲鱼在中国分布于长江中、上游干支流和珠江、元江水系。 典型的急流性底栖鱼类，多栖息于河床底质为砾石的河段。食性杂，常以锋利的角质下颌铲食岩石上的着生藻类，兼食少量的摇蚊幼虫、寡毛类和高等植物的碎片。 生殖季节集群溯河而上作短距离生殖洄游。 3冬龄达到性成熟，产卵期较长，长江流域为4—6月，珠江流域为2—3月。 怀卵量2万—7万粒。

白甲鱼肉质肥美、细嫩多脂、味道鲜美、营养丰富，是广大消费者喜爱的名贵鱼类，经济价值较高，适宜养殖范围广。

别名：白甲、爪流子

中文学名：白甲鱼

拉丁学名：Onychostoma sima

目：鲤形目

科：鲤科

亚科：鲃亚科

属：白甲鱼属

生境：流水石底河流

白甲鱼

白甲鱼Varicorhinus

白甲鱼是长江上游及珠江流域的主要经济鱼类之一。生长速度较快，1-3龄较显著，3冬龄鱼平均为37.1厘米，平均体重达1.14公斤，3冬龄以后增长较缓慢。常见个体为0.25-2公斤，最大个体达6.5公斤。它在产区的捕获物中所占比重较大，肉细嫩，味鲜美，在市场中，除长吻鮠、鲶、铜鱼外，与鲤、倒刺鲃等同居于大众所喜食之鱼类。此鱼很有可能发展成山谷水库的饲养对象。

多鳞白甲

所属纲目多鳞白甲鱼（Onychostoma macrolepis）原名多鳞颜颌鱼，属鲤形目，鲤科，鲃亚科，白甲鱼属。俗称：钱鱼、梢白甲、赤鳞鱼。英文名：Largescale shoveljaw fish 。

多鳞白甲鱼

形态特征体长，稍侧扁，背稍隆起，腹部圆。头短，吻钝，口下位，横裂，口角伸至头腹面的侧缘。下颌边缘具锐利角质；须2对，上颌须极细小，口角须也很短。背鳍无硬刺，外缘稍内凹。胸部鳞片较小，埋于皮下。体背黑褐色，腹部灰白。体侧每个鳞片的基部具有新月形黑斑，背鳍和尾鳍灰黑色，其它各鳍灰黄色，外缘金黄色，背鳍和臀鳍都有一条桔红色斑纹。

生活习性栖息在河道为砾石底质，水清澈低温，流速较大，海拔高程为300-1500米的河流中，常借助河道中溶岩裂缝与溶洞的泉水发育，秋后入泉越冬。4月中旬出泉，出泉多集中于夜半三更，头部朝内，尾部向外，集群而出，一般在8-10日内出完。雄性性成熟一般在3龄以上，雌性为4-5龄，怀卵量为0.6-1.2万粒，生殖季节于5月下旬至7月下旬。以水生无脊椎动物及着生在砾石表层的藻类为食，取食时用下颌猛铲，进而将体翻转，把食物掰入口中。取食后的石块，可见白斑点点。分布于嘉陵江水系和汉水水系的中上游，淮河上游，渭河水系，伊河，洛河，海河上游的滹沱河和山东泰山。

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多鳞铲颌鱼肉嫩味鲜，有滋补明目下乳之功效，为山溪鱼产中之上品。在产区种群数量较大，特别是在陕西南部山区为优势种群。4月中旬当鱼群出泉时，数量很大，一些较大的鱼泉最多可达万斤以上，一般多为几千斤，小鱼苗也在百斤以上，是当地群众喜食的山区特产。今后如能对其天然资源加以保护，同时解决人工繁殖等技术问题，它将是山区渔业中一种很有前途的养殖鱼类。

南方白甲

南方白甲鱼

南方白甲鱼属于鲤科Varicorhinus （Onychostoma） gerlachi （Peters）又叫香榄鱼、滩头鲮、石鲮、红尾榄。体长，稍侧扁。头短宽，吻圆钝。口颇宽，横裂，扩展至头腹面的两侧。下唇仅限于口角。下颌外露，具角质缘。成鱼无须。背鳍刺稍粗，后缘具锯齿，分枝鳍条8。尾柄极细长。尾鳍深叉，末端尖细。

生活在急流、底多砾石的江段，刮食藻类，以硅藻、绿藻为主。4月底至6月在砂石底的急滩或深潭产卵。中等体型，常见体重250～1000g，肉嫩，多脂，味美，为地区性主要经济鱼类。分布于珠江、元江、澜沧江和海南岛各水系。

四川白甲

四川白甲鱼

四川白甲鱼

四川白甲鱼口下位，口角稍向后弯。上颌后端达到鼻孔后缘的下方；下颌具有锐利的角质前缘；上唇薄而光滑，为吻皮所盖。须2对，吻须极短小，颌须稍长。吻端有小的白色斑点，背部青灰色，腹部微黄，背鳍上有黑色斑纹，尾鳍下叶鲜红，其它各鳍亦略带红色。生殖期间雄鱼吻部、胸鳍、臀鳍上具粗大的白色珠星，偶鳍及臀鳍呈鲜红色；雌鱼吻部珠星不明显。分布于长江上游干支流，尤以金沙江、嘉陵江、岷江、大渡河和雅砻江中下游等水系为多见。生活习性与白甲鱼相近，均为底栖性鱼类，喜生活于清澈而具有砾石的流水中。常以具锐利的下颌角质边缘在岩石及其它物体上刮取食物；食物以着生藻类及沉积的腐植物质为主。

通常个体大的产卵期要早些。亲鱼待性成熟后，即上溯至多砾石及沙滩的急流处产卵，卵常粘附着在水底砂石上进行孵化。

四川白甲鱼为长江上游一带中型的食用鱼，其产量虽不如白甲鱼，但其肉质更佳，为产区人们日常喜食的鱼类之一。可以驯化作为池塘养殖对象，在水库中加以繁殖更是优良品种。

高体白甲

高体白甲鱼 高体白甲鱼（Onychostoma alticopus）又称高体铲颌鱼。属鲤形目，鲤科，鲃亚科，白甲鱼属。俗称：高身鲴、赦免、兔仔。英文名：Sharp-jaw barbel 。

濒危等级：易危。

高体白甲鱼

体高而长，稍侧扁，背鳍前方为最高处，腹部圆，尾柄细。头小而短，头顶显著隆起。吻短，宽圆。吻皮向下伸展覆盖上唇。口下位，横裂，下颌具锐利角质缘。无须。眼小。侧线前段微弯，侧线鳞43-44。背鳍无硬刺，起点近吻端，前于腹鳍起点；臀鳍外缘平截；尾鳍尖长。体背侧青灰，头略带黑色，腹部银白，鳃盖下缘、偶鳍及臀鳍粉红色，背鳍灰黑，鳍膜红色，尾鳍暗黑，中间浅红色。一般生活在山溪的中游，常喜在水流湍急、底质为砾石的小河及水流量较大的溪流中栖息。以刮食附着于石面上的着生藻类和水生昆虫等为食。

本种仅分布于台湾省南部和东部的河流和山溪。为我国台湾省特有种。

本种过去曾为台湾省产的淡水重要经济鱼类之一。由于河川自然环境受到人为因素的破坏；水利建设工程引起水文条件变化，水流量减少，水位降低，鱼类正常的繁殖和生活均受影响；工农业废水的排放造成水体水质的恶化，原有生境有比较明显的改变；加之过度捕捞等综合因素，促使本种数量的急剧下降。现已处于易危状态。

细长白甲鱼

细长白甲鱼纲名： 硬骨鱼纲 (Osteichthyes ) 目名： 鲤形目 (Cypriniformes )

科名： 鲤科 (Cyprinidae )

属名： 突吻鱼属 (Varicorhinus Ruppell )

种名： 细长白甲鱼 (Onychostoma elongatus Fang )

分布描述：广西融水县三防,澜沧江

少鳞白甲

少鳞白甲鱼

少鳞白甲鱼 鲤科学名Varicorhinus （Onychostoma） acanthopterus （Fowler）体纺锤形、稍侧扁。头短宽。吻圆钝。口下位，横裂，颇宽，与该处头宽相等，头长约为其2倍。下唇仅限于口角。下颌外露，具锐利角质缘。无须。鳞片较大。背鳍硬刺带锯齿，分枝鳍条11～12。尾柄细长。

喜生活于江河流水环境。个体中等大，常集小群活动。以着生藻类为食。

分布于澜沧江水系。

稀有白甲

稀有白甲鱼

稀有白甲鱼 学名Varicorhinus (Onychostoma) rarus Lin，俗名沙鱼，鲤科体侧扁，略高。头短而宽，吻圆钝。口颇宽，下位，横裂，下颌具角质边缘。须2对。侧线鳞42～44。背鳍硬刺后缘具锯齿，第1根分枝鳍条短于头长。

生活在砾石底、水流湍急的江段。食着生藻类。常见体重0.5～3市斤。

分布于长江以南各主要水系。

小口白甲

小口白甲鱼

小口白甲鱼 学名varicorhinus (Onychostoma) lini Wu，俗名红尾子，鲤科体长，稍侧扁。头短，圆钝。口较小,下位。下颌具角质边缘。须2对。背鳍具有带锯齿的硬刺。尾柄较细。

为江河流水生活的鱼类。个体不大。分布于长江以南各水系。

珠江卵形

珠江卵形白甲鱼 鲤科

珠江卵形白甲鱼

学名：Varicohinus (Onychostoma) ovalis rhomboides Tang俗名：三角鲮、短头鲮、砧板鱼

体侧扁，较高，略呈菱形。头短宽，吻圆钝。口甚宽，横裂，占整个吻腹面。下唇限于口角。下颌外露，角质边缘锋利。须2对，短小。背鳍刺强，具锯齿，分枝鳍条8～9。尾鳍深分叉。

生活在江河流水中，常在激流石滩刮食着生藻类。常见体重0.5～1kg。肉细味美，为地区性经济鱼类之一。

分布于珠江和乌江水系。

烹饪方法

剁椒蒸鱼　

主料：新鲜白甲鱼鱼肉一块（选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶

剁椒蒸鱼

配料：大葱、生姜、红椒、香葱、香菜　蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋（有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）做法：大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用；红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用；香菜切成小段，备用；鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。

蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的），盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。

捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。

淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）。

淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。

酸菜鱼　

酸菜鱼的做法：

鲜白甲鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克料酒15克 花椒 1克

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

酸菜鱼

酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

工艺关键：

1.必须用鲜活白甲鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

营养价值

白甲鱼肌肉中共检测出19 种氨基酸 . 氨基酸总量的平均值为64.12% , 其中谷氨酸含量最高,达7.86%, 占氨基酸总量的12.26% , 而谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸, 参与多种生理活性物质的合成; 赖氨酸的含量同样较高, 占氨基酸总量的9.05% , 赖氨酸是人乳中第一限制性氨基酸, 因而白甲鱼是优质的催乳食品; 色氨酸含量最低, 仅为0.14%, 这种含量高低的分布规律与所报道的月鳢、鳗鲡 、中华鳖 、异育银鲫 、黄鳝等水产品基本一致.

白甲鱼肌肉中赖氨酸( Lys) 的含量超过FAO/WH O 模式和鸡蛋蛋白质, 为前者的11 46 倍, 这对于以谷物食品为主的膳食者来说, 它可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足, 从而提高人体对蛋白质的利用率.

白甲鱼肌肉中主要含有18 种脂肪酸 , 即饱和脂肪酸( SFA) 8 种, 不饱和脂肪酸( UFA) 10 种, 其中单不饱和脂肪酸( MU FA) 3 种, 多不饱和脂肪酸( PUFA ) 7 种. 脂肪是加热产生香气成分不可缺少的物质, 尤其是高含量的PU FA 能显著地增加香味, 同时在一定程度上反映肌肉的多汁性. 白甲鱼的多不饱和脂肪酸占肌肉脂肪酸的81.35% ,白甲鱼肌肉中含有丰富的矿物元素, 其中钙磷含量比较高, 铜铁锌的比值也较合理.

1 人工授精

2000年在长江中收集亲鱼, 在长江水体中用网箱进行人工繁殖, 2004年从长江中收集亲鱼, 利用池塘进行人工繁殖。

结果表明, 白甲鱼完全可以通过人工培育进行鱼苗繁殖。人工授精应选择卵巢轮廓明显、具有流动感、腹部较软、生殖孔肿胀微红的产卵雌性亲鱼个体; 雄鱼则选择轻压腹部有精液流出、精液见水后立即散开的个体。催产药物选用鲤鱼脑垂体素( PG), 用量为3~ 4mg /kg体重; 促黄体激素释放激素类似物( LRH - A2 ), 用量为5~ 10 Lg /kg体重; 绒毛膜促性腺激素(HCG), 用量为800~ 1 500 IU /kg体重。雌鱼分2次注射,第一次为总剂量的1 /6 ~ 1/8, 第二次注射余量, 注射时间间隔10~ 12 h; 雄鱼1次性注射, 剂量为雌鱼的1 /2。产卵效应时间确定按具体水温而定, 水温18~ 27. 5 摄氏度 , 其效应时间为15. 5~ 31. 5 h。由于白甲鱼受刺激后爱跳, 故催产池上面需加盖网具。人工授精是待亲鱼发情达到高潮时, 立即将产卵池中的亲鱼捞取进行人工授精。具体方法是将卵粒和精液同时挤入干净的容器中, 轻微搅动1~ 2m in, 然后加入清水, 边搅动边加水, 3~ 5 min后, 待卵的黏性自动脱落, 将受精卵放入微流水孵化槽中孵化。

2 幼苗培育

刚出膜的仔鱼有卵黄囊, 卵黄囊较大, 呈球形, 约占体长的1 /3, 淡黄色, 喜集群于池角。身体不能平游, 只能侧卧在水底, 经过5~ 6 d, 鱼苗才能自由平游并开始进食。在仔鱼平游和开口后, 采用在室内具微流水的小水泥池进行短期培育,每日投喂2~ 4次经过40目网布过滤后的蛋黄、枝角类或桡足类昆虫、轮虫等, 其成活率可达90%以上。

育苗用水池以具有流水条件的水泥池为佳, 面积为10m2 以上, 水深为50~ 60 cm, 要求池底及池壁四周光滑, 长期有微流水。放养密度为3 000~ 4 500尾/m3。放养鱼苗时首先将培育池中水温调节好, 温差不能超过2 摄氏度 , 鱼苗放池1 d后首先用纱布过滤的蛋黄浆投喂, 第二天开始投放天然的生物饵料如小型枝角类、桡足类无节幼虫及轮虫。鱼苗生长到体长2 cm 以上时进行分池培育, 分池放养密度为1 000 ~1 500尾/m3, 池水温差调节不超过2. 5 摄氏度 , 鱼苗分池放养后开始投喂浮游动物, 并开始逐步投喂人工配合饲料(含蛋白质40% ~ 42% )。待鱼苗体长生长到3 cm以上时进行大规格池塘鱼种放养, 此时池塘大小扩大到1 000~ 1 500 m2, 保证水源充足, 水深在1. 5 m 左右, 放养密度为4 000 ~ 5 000尾/667m2。白甲鱼种苗培育阶段常见寄生虫和病害有小瓜虫、车轮虫、杯体虫等以及细菌性病害如白头白嘴病、烂鳃病等, 要定期加强鱼病防治, 防治方法与四大家鱼基本相同。