太平洋牡蛎即为长牡蛎、又名日本真牡蛎，大牡蛎， 为牡蛎科巨牡蛎属的一种海洋软体动物。 壳贝壳长形或椭圆形，壳的形态随生活环境的不同变异较大。壳型大而薄，壳顶短而尖，腹缘圆，右壳较平，壳表面有软薄波纹状环生鳞片，排列稀疏呈紫色或淡黄色，放射肋不明显。左壳深陷，鳞片相大，左壳壳顶固着面小，外套膜边缘具茶褐色或黑色的条纹。

太平洋牡蛎在世界上主要分布于日本、俄罗斯等国， 在中国的辽宁、山东、浙江、福建以及广东等地的沿海皆有分布。太平洋牡蛎营固着生活，以左壳固着于坚硬的物体上。由于群居习性，互相挤压，外壳常呈不规则状。为广温、广盐种类。对环境的适应能力很强，可以在盐度10-37的海区栖息，最适生长盐度范围是20-30，可在水温-3-32摄氏度范围内生长，最适生长水温是5-28摄氏度。滤食性，主食海水中的浮游藻类和有机碎屑。 太平洋牡蛎属卵生型，体外受精，产卵受水温影响较大。一般每年从春季至夏季水温逐渐上升到适宜温度时，牡蛎即产卵，此期上下水层的水温变化较大。而且，太平洋牡蛎的繁殖期因海区不同而有所不同，如太平洋牡蛎在南海珠江口附近，5-8月是它的繁殖盛期；而在渤海和黄河口生活的太平洋牡蛎，其繁殖期在7-8月。

太平洋牡蛎为重要的养殖贝类之一。软体部分可食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖元、牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、维生素E以及钙、磷、铜、锌、钰、钡等多种矿物质，其氨基酸组成中含有人体必须的10种氨基酸。

中文名：太平洋牡蛎

拉丁学名：Crassostrea gigas

界：动物界

门：软体动物门 Mollusca

纲：瓣鳃纲 Lamellibranchia

目：珍珠贝目 Pterioida

科：牡蛎科 Ostreidae

属：巨蛎属 Crassostrea

英文学名：Pacific Oyster

太平洋牡蛎具有左右两扇贝壳，右壳较小而扁平，壳面具有水波状的环生鳞片，排列稀疏。壳形变化大，呈长圆形或长三角形，左壳凹陷较深，鳞片排列紧密，利用壳顶固着在岩礁石块等坚硬的物体上生长，壳内面白色，内有宽大的韧带槽。闭壳肌痕大，外套膜边缘呈黑色。

图2 太平洋牡蛎外观特征

太平洋牡蛎是广盐、广温性的内湾品种，具有个体大、生长快产量高、养殖周期短、味道好、效益高等特点。且太平洋牡蛎在低潮区、浅海和深水均能生长，对水温适应范围为6-32℃，在水温28℃以上时，生长缓慢或停止，最适生长水温为15-25℃，盐度范围为6‰-30‰，最适为6‰-26‰。太平洋牡蛎生长随着季节和水温的变化而变化，据观察测定：4-6月份，水温变化幅度为15-26℃时，生长速度最快，牡蛎壳高月平均增长率为238%，7-8月份，水温27-29℃牡蛎生长速度缓慢，增长率仅6.3%，9月份以后，水温逐渐下降，生长速度加，11-12月份，生长几乎不明显，但壳厚增长很快，肉质部肥满，增重显著太平洋牡蛎同样营固着生活，是滤食性贝类，依靠鳃纤毛颤动产生水流，使食物和泥沙等随海水进入体内进行滤食。其饵料的种类随海洋环境的季节变化而异，主要饵料以硅藻和有机碎屑为主太平洋牡蛎的繁殖季节为5-7月份和9-11月份，繁殖盛期 。

1、产量高，效益好。筏式养殖太平洋牡蛎，亩产（鲜蛎肉）可达5000千克，比一般牡蛎高三四倍。每亩产值10万～15万元，创利8万～10万元，经济效益可观。1个劳力年纯收入2万～3万元，还可兼搞其他副业。

2、生长快，肉肥满。当年夏季（5～6月）养殖的蛎苗，至冬季便可采收上市，养殖周期仅半年左右。而其他品种的牡蛎，如褶牡蛎、近江牡蛎等，生长速度缓慢，一般需要养殖二三年才能达到商品规格。三倍体太平洋牡蛎的肉质肥满要比其他牡蛎提早1个月，产量增加20%～30%，且肉质细、口味好，深受消费者青睐。

3、对干旱耐受力强。太平洋牡蛎在离水后，由于体内水分蒸发量较小，故具有较强的干旱耐受力。据试验，其在离水后6天成活率仍可达100%。这一特点为牡蛎鲜销、加工、引种、育苗和养殖生产提供了有利条件。

4、对海洋环境适应范围广。太平洋牡蛎对温度、盐度的适应范围广，可塑性强，在温度、盐度反差极大的环境里仍能正常生活。

图3 东南澳岛太平洋牡蛎养殖场

图4 1985年福建引种台湾太平洋牡蛎

养成方式

可在池塘、滩涂和浅海中进行养成，养成方式有下列几种：

①吊绳养殖。用塑料绳将固着蛎苗的贝壳串连起来（每串绳长2～3米，直径0.4厘米），两片贝壳之间用10～15厘米长的细竹管（或塑料管）相隔，垂吊于筏架上。或将固着蛎苗的贝壳夹入直径3～3.5厘米的塑料绳的拧缝内，每隔10厘米夹入1片贝壳，然后垂吊于筏架上。也可将固着蛎苗的橡皮胎吊挂在筏架上养成。

②网笼养殖。利用扇贝网笼养殖，每笼放10层，每层放养20～25个单体蛎苗，或将固着蛎苗的贝壳放入网笼内吊在筏架上养成。利用筏架养蛎，一般每亩放养蛎苗10万～12万个。

③棚架养殖。选择潮流畅通，风浪小，水质肥沃、水深2～3米（干潮线下）的海区，每间隔2米设1根毛竹，其上方用小竹纵、横架设成棚架，两端用缆绳连接竹桩固定海区。将固着蛎苗的贝壳，用塑料绳串连后按20～30厘米的间距垂吊于棚架上养成。

图5 太平洋牡蛎吊养情形

养成期的管理

因牡蛎的养成期比较长，要切实做好各项管理工作，每隔1周要下海检查各类蛎苗固着器，如蛎壳、石条和蛎竹等。因底质和自身重量等原因蛎苗容易陷入泥层而闷死泥中，应及时用蛎爪将其提起，重新安放在合适的位置上，并防止继续沉陷。台风季节应及早做好台架的维修和加固工作，台风过境后要组织人员突击下海，将被风浪推倒的石条、蛎竹扶起插好，并清除沉积在蛎埕上的浮泥杂藻，修复被摧毁的蛎埕，疏通沟渠，排除涂面积水，使潮流畅通。在筏架式养殖中，应及时清除黏附在台架上的泥沙杂藻；并根据牡蛎生长情况，适时调整浮力，防止台架下沉、蛎串入泥，影响牡蛎生长。另外，发现蛎串缠绕并拢时要及时解开，以防相互碰撞导致蛎苗脱落。严禁进入养蛎区任意踩踏，管理人员下涂要沿着沟道行进，使蛎埕保持完好无损。特别要防止棚架断裂、拔桩断缆等事故发生。

亲贝的选取

育苗用的亲贝以1～3龄、壳长12厘米以上的为好。亲贝均在收获季节挑选，装入网笼后在专用筏架上疏挂精养。取用亲贝时，应在牡蛎的自然排放期间内选取，将亲贝从海区取来进行直接催产，或者移入较大的水池内静水蓄养，以备当海区的亲贝排放后仍可继续用以催产。

性细胞的获得

用解剖法和阴干升温流水刺激诱导催产法可获得大量受精卵，进行人工育苗。解剖法操作按一般常规进行。阴干升温流水刺激催产法的操作是首先将亲贝洗刷干净、仔细清除壳面一切附着生物后，阴干12小时（一般从傍晚18时至次晨6时），然后移至阳光下用竹帘遮盖后进行升温，持续时间10小时左右，然后将亲贝装入网笼，每笼盛亲贝15～20只，吊入催产池中，用水泵以65吨/小时流量注入经沉淀的新鲜海水，接近注满时打开池壁阀门，使池水保持流动，经流水刺激2小时后，停止注水，待亲贝排放。催产效果以亲贝处于临产前1～2天开始采用阴干升温流水刺激法较好。此外，与升温幅度大小也有直接关系。

洗卵与孵化

太平洋牡蛎外形上无第二性征，所以排放时精子经常过多，为了提高孵化率，应采用洗卯和分池的方法来改善水质。亲贝产卵后，使受精卵静止1-2h，用虹吸法吸去上层1/2的含精液的海水，再加上过滤海水，如此反复洗卵1-2次后，采用虹吸的方法分池孵化，孵化密度为30-50粒/ml，孵化池中加青霉素(80万G)2×106，在孵化过程中每小时搅池一次。在水温20-22℃的情况下，受精卵经过22-23h孵化成D形幼虫。孵化率一般在60%以上 。

幼虫培育

亲贝在催产池产卵受精后，当胚胎发育至D形幼虫期时进行幼虫筛选，即将池水上层3/4水体中的幼虫，通过池壁阀门放入育苗池培育，其余1/4水体及底部的残卵等全部废弃。D形幼虫入池培养的密度为15～20只/毫升。开始培养的3～5天内，逐日加水20～30厘米，幼虫个体达100微米以上时，采用NX103筛绢换水器进行虹吸换水，每天换水量1/2左右。饵料主要采用角毛藻、扁藻、环沟藻和X藻四种。根据幼虫不同发育阶段，其投饲种类及投饵量一般是：

D形幼虫期

投喂环沟藻或X藻，日投饵量为19～20万细胞/毫升。

壳顶幼虫期

环沟藻、角毛藻和扁藻混合投喂，日投饵量为环沟藻2万细胞/毫升、角毛藻1.4～2.4万细胞/毫升、扁藻0.3～0.6万细胞/毫升。

眼点幼虫

投喂角毛藻和扁藻。日投饵量为角毛藻2～4万细胞/毫升，扁藻0.3万细胞/毫升。

为保持培养水质的新鲜，贮水库每两天开闸更换新鲜海水一次，沉淀地海水使用时间不超过3天。育苗期间育苗池水体的理化因子变化范围一般为：水温25～30℃，比重1.01～1.0818，pH值8.0～8.4，溶氧4～6毫克/升。

附苗及采苗

幼虫发育至280～300微米、出现眼点和足时即开始投放附苗器采苗，附苗器采用虾夷扇贝壳、牡蛎和水泥条效果较好。贝壳用聚乙烯绳每60片串成一串，长度约60厘米左右。橡皮条虽在海区的采苗效果很好，但在育苗池内投放采苗的效果却很差。

采苗前先使池水降至70厘米左右，然后将附苗器系在池面横杆上吊挂于池内。附苗器吊挂间距离为10厘米左右，然后采取不断升降水位和轮番倒置附苗器上下位置的方法，以求附苗均匀和减少阴阳面附着量的差异。

太平洋牡蛎人工育苗，从室内小水体（5立方米水体以下）到室外大水体（50立方米水位以上），都能育出苗，而以室外大水体育苗效果较稳定，且能缩短育苗周期，简化育苗工序，十分方便。育出的稚贝在池内暂养至10下旬再移往海区养成，以避免附着稚贝下海放养被藤壶覆盖而造成损失。