大鳞大麻哈鱼（大鳞大马哈鱼），Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792) ，鲑科太平洋鲑属的一种鲑鱼。是太平洋北部海域所产的一种具有很高商业价值的大麻哈鱼，是名贵的大型经济鱼类，体大肥壮，肉味鲜，美营养价值很高。大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。

中文名：大鳞大麻哈鱼（大鳞大马哈鱼）

外文名：king salmon或Blackmouth

别名：帝王鲑、奇努克鲑

拉丁学名：Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792)

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：硬骨鱼纲

亚纲：辐鳍亚纲

目：鲑形目

亚目：鲑亚目

科：鲑科

亚科：鲑亚科

属：太平洋鲑属

种：大鳞大麻哈鱼

亦称帝王鲑、奇努克鲑

在阿拉斯加的凯耐半岛，一位钓手同王鲑（Chinoodsalm on）搏斗了36小时，当时有一些电视摄像师在场，想摄下这项新世界纪录，但结果是线断鱼逃。“钓这种鱼就像在打仗一样，阿拉斯加的户外活动爱好者兼作家克里斯·巴汀说道：”它冲撞起来就像火车头一样，能一口气拉走数百英尺的钓线，然后便潜到水底攒力气，如果在它试图休息时你的钓具不能牵动它，你也许得等上一天，而要是你的钓具经不住考验，你最好还是呆在家里别出来。“王鲑是为了产卵才游入江河的。当它们处于鱼苗和幼鲑阶段时在江河生活一两年，待到长成两三岁的成鲑便游回海洋。它们一生中大部分时间是生活在海水中的，最后再游回它们出生的河流产卵，完成生儿育女的使命。自然生长的王鲑分布在南到加利福尼亚，北到北极南边的这一大片地区。人们已成功地将它们移殖到北美五大湖区和一些大型水库中，但王鲑之王仍只在阿拉斯加才有，那里的河流里有许多60磅的大家伙。1985年5月17日，拉斯·安德生在凯耐河创造了97磅4盎司的世界纪录。王鲑能游多快？巴汀说：”当爱到鲸的追逐时，它们由于游得太快停不下来而常常飞落到海滩上。“王鲑上钩后会耍各种花样力图挣脱，它们能像二战时的日本的神风队那样以身体撞船，能撞扁铝质船体，能破坏木制船头，它们能跳到船上、岸上，能轻易地破坏质量不是太好的钓具。阿拉斯加的王鲑长的这么大，也许是因为在寒冷的、流速很快的水中作长途迁徙需要非凡的耐力和力量，巴汀说：”阿拉斯加王鲑身上的脂肪比任何别的地方的鱼都要多，在育空河，王鲑能够在60天里不吃任何东西游上2000英里。”

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。在中国，大麻哈鱼为出口品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。

大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5%，脂肪为8.7-17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。

鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。

大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

虽然可以用网箱养殖，但养殖王鲑比养殖大西洋鲑鱼难度大得多。尽管养殖成就可观，加拿大不列颠哥伦比亚和新西兰仅出产不到1万千吨王鲑，而养殖大西洋鲑鱼产量可高达50万吨。王鲑在美国没有养殖。

相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼”。

许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉？”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。